Un primo piatto elegante e primaverile. La morbidezza della crema di carciofi avvolge i tagliolini freschi mentre i pezzetti di carciofo saltati in padella con il prezzemolo aggiungono piacevole consistenza.
Ingredienti per 4 persone
400 g tagliolini freschi all'uovo (Qui per la ricetta)
4 carciofi
1 limone
1 spicchio d'aglio
40 g prezzemolo fresco tritato
50 g parmigiano grattugiato
30 g olio d'oliva
100 g latte
sale e pep q.b.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Esecuzione
Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne dure, tagliare le punte ed eliminare il gambo.
Ricavare i cuori e tagliarli a fettine sottili, metterli in acqua acidulata con il succo di limone.
Mettere i carciofi in una padella con lo spicchio d'aglio, l'olio d'oliva, e un mestolino di acqua e cuocerli a fuoco dolce per 15 minuti, salare, toglierli dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Frullare i due terzi dei carciofi con il latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i tagliolini per 3 minuti.
Scolare la pasta con una schiumarola tenendo da parte un mestolino di cottura.
In una padella antiaderente mettere la crema di carciofi, un poco di acqua di cottura, mescolare e aggiungere i tagliolini.
Mescolare bene, aggiungere i carciofi lasciati da parte, mescolare di nuovo fino a ottenere cremosità.
Impiattare i tagliolini
Servire subito.
Nessun commento:
Posta un commento