Un primo piatto vegetariano dal sapore deciso e fresco. La cremosità della feta si sposa perfettamente con il gusto leggermente piccante e aromatico del pesto di rucola, esaltando la delicatezza dei tagliolini freschi.
Ingredienti per 2 persone
200 g tagliolini freschi (Qui per la ricetta)
80 g feta greca
150 g pesto di rucola e noci (Qui per la ricetta)
pinoli tostati q.b. oppure datterini al forno q.b.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Esecuzione
Tagliare la feta a pezzettini e frullarla con il pesto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Trasferire la crema in una padella.
Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i tagliolini e cuocerli per 3 minuti, scolarli con una schiumarola conservando un mestolino di acqua di cottura.
Nella padella con la crema aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare, aggiungere i tagliolini e saltarli a fuoco vivace per un minuto, fino a quando avranno raggiunto una buona cremosità.
Impiattare subito, eventualmente completare il piatto con pinoli tostati o qualche datterino inserito nel nido di tagliolini per donare contrasto e una spolverata parmigiano grattugiato.
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