NUVOLE AL LATTE E MIELE

Panini sofficissimi, dolci appena quel che basta. L'impasto al latte e miele li rende leggeri come una nuvola, profumati e morbidi dentro con una crosticina sottile e leggermente croccante. Perfetti a colazione, con burro e marmellata, o da soli quando si ha voglia di qualcosa di buono e semplice.

Ingredienti per circa 10 panini

450 g farina tipo 1 proteine 12

100 g pasta madre liquida rinfrescata 

200 g latte intero

60 g miele d'acacia

1 uovo

2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 400 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti + tempi di lievitazione 

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con il latte, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Aggiungere l'uovo, mescolare sempre con le fruste per amalgamarlo ai liquidi.

Accendere la planetaria, aggiungere la farina setacciata poco per volta, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata del tutto nei liquidi.

Aggiungere il sale, lavorare l'impasto per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso.

Rimuovere l'impasto dalla planetaria, metterlo sul piano di lavoro, formare una palla e metterla a raddoppiare in una ciotola sigillata con coperchio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, dividerlo con un tarocco in 10 pezzi, pirlare ogni panetto formando delle palline, adagiarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, tenendoli ben distanziati fra loro.

Lasciar lievitare i panini coperti con pellicola da cucina per un'ora.

Spennellare la superficie dei panini con miele misto ad acqua e aggiungere granella di zucchero e cuocerli a 180º per 15 minuti, fino a doratura.

Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale lievito, latte e uovo e azionare a velocità 4 per 20 secondi

Aggiungere la farina setacciata e impastare a velocità 4 per 30 secondi, aggiungere il sale e impastare a Spiga per 2 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta. 

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