C'è sempre qualcosa di magico nel profumo del pane fatto in casa che inonda la cucina, ma oggi con questa ricetta ho ottenuto anche tanta soddisfazione perchè sono riuscita a ottenere una focaccia che è un perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Una focaccia speciale, arricchita con un ingrediente che la rende incredibilmente soffice: lo yogurt greco. Ho usato la farina di tipo 1 che dona struttura e un sapore rustico, e la semola rimacinata che regala quella tipica nota dorata e una piacevole ruvidità in superficie. Una focaccia dalla crostra fragrante, e dall'interno tenero, perfetta da gustare da sola, con un filo di olio d'oliva di quello buono, o come base per ottime farciture.
Ingredienti
200 g farina tipo 1
100 g semola rimacinata
60 g lievito madre liquido rinfrescato
130 yogurt greco
150 g acqua
15 g olio d'oliva
Olio d'oliva, sale grosso q.b. per la superficie
Per chi utilizza pasta madre solida:
90 g lievito, 170 g farina di tipo 1, 100 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.
90 g lievito, 170 g farina di tipo 1, 100 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una scodella il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Si possono abbreviare i tempi di lievitazione usando 7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra disidratato.
Ricetta facile
Tempo di preparazione: 30 minuti + ore di lievitazione
Tempo di cottura 20 minuti
Esecuzione
In una teglia capiente versare acqua, yogurt e lievito, mescolare bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e sulla superficie appariranno tante bollicine.
Aggiungere le farine setacciate e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua avrà assorbito completamente le farine.
Coprire la teglia con pellicola e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.
Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua, mescolare e far riposare 10 minuti.
Riprendere l'impasto e fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di 30 minuti.
Per chi non sapesse come si fanno le pieghe in ciotola basterà seguire il link sotto riportato:
Prima piega
Seconda piega
Dopo la terza piega coprire la teglia e lasciar lievitare l'impasto per 2 ore.
Ribaltare l'impasto sulla placca del forno ricoperto con abbondante farina, possibilmente semola rimacinata e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Mescolare bene acqua e olio d'oliva preparando la salamoia che andrà distribuita sulla superficie della focaccia e schiacciare poi l'impasto con le dita bagnate formando le classiche fossette della focaccia.
Sotto il video per la stesura:
Infornare a 220º per 15 minuti sulla parte bassa del forno, e 5 minuti sulla parte centrale del forno, cuocendo fino a doratura.
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