CROMBOLONE - THE SUPRÊME

Il Crombolone, un nome virale nato dalla fusione di Croissant più Bombolone. Questo dolce è un ibrido perfetto tra la sfoglia burrosa e croccante del croissant e la sofficità golosa e rotonda del bombolone. Il suo nome originale è Suprême, nato in una famosa pasticceria newyorkese. A differenza del classico cornetto, viene cotto in stampi tondi che gli danno una forma alta e cilindrica, creando un "cratere" naturale perfetto per accogliere creme e farciture. L'esterno, dorato e caramellato, si sfalda in mille scaglie, mentre l'interno resta incredibilmente morbido e alveolato. Ho voluto provare la versione "furba" usando pasta sfoglia surgelata e li ho resi ancora più irresistibili con farcitura e cascata di crema e granella di pasta spalmabile ai pistacchi fatta in casa. I Cromboloni sono così versatili che si possono servire sia come sfiziosa colazione della domenica, accompagnati da un buon cappuccino fumante, sia come dessert scenografico,  accompagnati da un ottimo calice di Moscato.

Ingredienti per 6 cromboloni

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

zucchero semolato q.b.

1 tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte 

150 g di crema spalmabile al pistacchio (Qui per la ricetta)

30 g granella di pistacchi 

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro tenendo la sua carta forno sotto per non romperla, con un coltello affilato o una rotella tagliapasta, tagliare la sfoglia in strisce longitudinali larghe circa 5 cm, ottenendo lunghe strisce di pasta.

Prendere una striscia alla volta e partendo da un'estremità arrotolarla su sè stessa fino a formare un compatto rotolino tondo, dalla forma di una chiocciola. 

Arrivati alla fine della striscia sigillare il lembo terminale schiacciandolo leggermente sotto la base del rotolino, così non si aprirà in cottura. 

Ripetere per tutte le strisce. 

Adagiare i rotolini su un piatto ricoperto di carta forno, senza farli toccare fra di loro e metterli in frigorifero per 15 minuti. (Questo passaggio è fondamentale  perchè la sfoglia si rassoda e in forno sprigionerà al meglio tutti i suoi strati, gonfiandosi in altezza.

Versare dello zucchero semolato su un piatto e passare ogni rotolino premendo leggermente per farlo aderire bene sulla superficie.

Adagiare ogni rotolino zuccherato all'interno dello stampino rotondo e appoggiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno. 

Spennellare la superficie di ogni crombolone con tuorlo sbattuto con il latte.

Coprire i cromboloni con un foglio di carta forno e sopra la carta, adagiare una teglia o un piatto da forno resistente al calore. (Il peso impedirà alla sfoglia di gonfiarsi a cupola, costringendola a crescere in altezza in modo uniforme e a creare quell'incavo naturale al centro, perfetto per la farcitura). 

Infornare a 170º per 10 minuti, aprire il forno, rimuovere con attenzione la teglia e la carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti. (in questa seconda fase lo zucchero si caramellerà regalando una bella crosta dorata, croccante e lucida). 

Sfornare i Cromboloni e lasciarli intiepidire per 5 minuti, poi estrarli con delicatezza dagli stampi e farcirli ancora tiepidi.

Mettere la crema spalmabile al pistacchio in un sac à poche con la punta lunga, inserire la punta nella parte alta e stretta e spremere la crema sollevando lentamente l'ugello verso l'alto. 

Riempire fino a oltrepassare il bordo della sfoglia e lasciandola colare formando l'effetto cascata.

Cospargere la crema di pistacchio fuori uscita con la granella di pistacchi.

Lasciar raffreddare del tutto i cromboloni e la crema di pistacchi. 

Se avanzano, cosa rara, si conservano fino a due giorni sigillati in un contenitore e a temperatura ambiente, ma purtroppo perderanno un pò di croccantezza. Per riportarli come appena sfornati, riscaldarli per 5 minuti in forno a 160º.

Copertina dedicata nel gruppo "I pasticci di Anna"

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