Un primo piatto cremoso, dove la dolcezza delle zucchine si sposa con la sapidità della pancetta croccante. Le tagliatelle fatte in casa avvolgono la vellutata crema di zucchine, arricchita da un tocco i parmigiano. La pancetta, resa croccante in padella aggiunge contrasto di consistenza e sapore. Perfetto per un pranzo elegante ma semplice.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per le tagliatelle fresche
300 g farina tipo 1
3 uova medie
Ingredienti per la crema di zucchine
400 g zucchine
1 spicchio d'aglio
50 g latte
30 g parmigiano grattugiato
olio d'oliva, sale e pepe q.b.
120 g pancetta tagliata a listarelle
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Esecuzione
Preparare le tagliatelle fresche seguendo il seguente link
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
In una padella antiaderente soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, senza farle bruciare.
Eliminare l'aglio, frullare le zucchine con il latte e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema vellutata e liscia.
In una padella a parte rosolare la pancetta senza olio fino a renderla croccante.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolarle al dente e versarle nella padella con la crema di zucchine.
Saltare a fuoco dolce per amalgamare, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.
Mettere nel piatto le tagliatelle con la crema, cospargere sopra la pancetta croccante e una macinata di pepe.
Consiglio: è possibile sostituire il latte con panna da cucina, o yogurt greco o ancora con ricotta vaccina.
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