INVOLTINI DI POLLO, SCAMORZA E ZUCCHINE NEL SUGO MEDITERRANEO

Fettine di petto di pollo avvolte attorno a una golosa farcia di scamorza e fettine di zucchine sottili, il tutto adagiato in una salsa di pomodoro e olive nere, che donano un tocco mediterraneo. Perfetti da servire con un contorno di verdure grigliate o con del pane croccante per fare la scarpetta!

Ingredienti per 2 persone

300 g di fettine di petto di pollo 

1 zucchina piccola 

50 g scamorza

200 g passata di pomodoro

30 g olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

30 g vino bianco secco

Olio d'oliva, sale, pepe e timo q.b. 

Difficoltà: semplice

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 25 minuti 

Esecuzione

Lavare, spuntare e tagliare la zucchina nel senso della lunghezza in fettine molto sottili (ottimo tagliarle con il pela patate).

Tagliare la scamorza a fettine sottili.

Battere le fettine di pollo, salare e pepare leggermente ogni fettina.

Su ogni fettina distribuire un paio di fettine di scamorza e un paio di fettine di zucchine.

Arrotolare le fettine su se stesse formando degli involtini ben stretti, bloccarli con uno stecchino.

In una larga padella scaldare un giro d'olio con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato.

Rosolare gli involtini a fuoco medio/alto per 3 minuti, girandoli finchè saranno ben dorati su tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Eliminare l'aglio, unire la passata di pomodoro, le olive nere e il timo.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti.

A metà cottura, girare delicatamente gli involtini.

Servire gli involtini caldi, con abbondante salsa di pomodoro e olive nere, accompagnando il piatto con crostini di pane.

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