TASCHE DI PIZZA BACIATA

Tasche di pizza baciata, croccanti fuori e morbide dentro, calde e profumate, pronte ad aprirsi al momento giusto per essere farcite con ingredienti a piacere: mozzarella, stracciatella, burrata, salumi profumati, verdure grigliate, robiole e formaggi di ogni tipo, rucola, pomodori e chi più ne ha più ne metta! La pizza baciata non è da forchetta e coltello, è come un sandwich, da addentare senza pensarci troppo sporcandosi leggermente le dita. 

Ingredienti per 4 tasche di pizza baciata

300 g farina tipo 1 proteine 12

100 g semola rimacinata

260 g acqua tiepida

10 g olio d'oliva

8 g lievito di birra fresco

3 g lievito di birra disidratato

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti + ore di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua mescolando bene con delle fruste.

Aggiungere le due farine setacciate, azionare la planetaria con la foglia e a bassa velocità amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere il sale impastare a media velocità aggiungendo l'olio poco per volta e impastare fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. 

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina, fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola leggermente unta di olio e coperta con pellicola da cucina.

 

Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, adagiarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola rimacinata, dividerlo in quattro parti, formare delle palline, pirlarle e metterle a riposo per 30 minuti, coperte con pellicola da cucina.

Stendere sul piano di lavoro bene infarinato ogni panetto, allargandolo con le dita delicatamente formando delle pizze rotonde (non usare il mattarello).

Cospargere la superficie delle pizze con olio d'oliva e richiuderle a metà.

Trasferire le pizze sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, oliare leggermente la superficie e infornare a 250º per 10 minuti sulla parte più bassa del forno. 

Aprire il forno e lasciare al suo interno le pizze cotte per 5 minuti.

Rimuovere le pizze dal forno e farcirle a piacere.