"Non le solite pappardelle: larghe e sottili strisce di pasta all'uovo, modellate a mano a forma di rosa, racchiudono un cuore morbido e cremoso di ricotta vaccina, asparagi e un tocco agrumato dato dalla scorza di limone. Questa ricetta valorizza ingredienti semplici trasformandoli in una preparazione elegante, scenografica e genuina che conquista gli occhi e il palato: cremosità e freschezza in un piatto unico.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la pasta fresca
100 g farina bianca tipo 1
100 g semola rimacinata
2 uova
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
250 g ricotta vaccina ben scolata
150 g asparagi freschi
30 g parmigiano grattugiato
Scorza grattugiata di un limone
sale e pepe q.b.
Ingredienti per il condimento
50 g burro fuso
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Difficoltà: ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 10 minuti
Esecuzione
Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti.
Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda per mantenere il loro colore vivo.
Tenere da parte le punte per la decorazione e frullare il resto unendo la ricotta ben scolata, il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata del limone, aggiustare di sale e pepe e continuare a frullare fino a ottenere un composto cremoso ma compatto.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro le uova, e impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Coprire il panetto con pellicola e lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente.
Stendere la sfoglia con la macchina per la pasta oppure a mano con il mattarello ottenendo delle sfoglie lunghe circa 20 cm e alte circa 10 cm.
Mettere al centro della sfoglia il ripieno, inumidire i bordi della sfoglia, ripiegare a metà sigillando bene.
Arrotolare la striscia su se stessa dandole la forma di una rosa.
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, lessare le sfoglie per 5 minuti, scolarle delicatamente con una schiumarola.
In una padella sciogliere il burro.
In una pirofila mettere sul fondo metà del burro fuso, una spolverata di parmigiano grattugiato, adagiarvi le sfoglie, aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte, spolverare con altro parmigiano grattugiato, il restante burro fuso e infornare a 150º per 15 minuti.
Servire ben caldo.
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