TRECCINE MORBIDE DI PANBRIOCHE

Treccine morbide di pan brioche perfette da farcire con confetture di qualsiasi tipo, oppure con ingredienti salati, salumi, creme, formaggi e salse di qualsiasi tipo...io le tuffo nel caffè e latte senza farcirle e sono ottime anche così!

Ingredienti

450 g farina bianca tipo 1 con proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

120 g latte

80 g acqua tiepida

40 g olio di semi di girasole

10 g sale

10 g zucchero

latte q.b.

semi di papavero o altri semi a piacere

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 400 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l'acqua, il latte e lo zucchero e mescolare con delle fruste fino a quando in superficie appariranno tante bollicine.

Aggiungere le farine setacciate, impastare con la foglia a media velocità fino a quando le farine saranno assorbite dai liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio aggiungere l'olio e il sale e impastare fino a quano si otterrà un panetto omogeneo e non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, pirlare e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio e sigillata con coperchio.

Lasciar lievitare al raddoppio.

Dividere l’impasto in panetti da 100 g  che a loro volta andranno divisi in tre parti di circa 30 g con le quali si dovranno formare le treccine. 

Adagiare le treccine sulla placca del forno coperta con carta forno e lasciarle lievitare per circa un'ora.

Spennellare la superficie con latte e decorare con i semi di papavero.

Cuocere in forno per 15 minuti a 180º con un pentolino di acqua all'interno del forno e 5 minuti senza pentolino, fino a doratura.

Procedimento con il Bimby: Mettere nel boccale acqua, latte, zucchero e lievito, sciogliere per 1 minuto a velocità 4.

Unire la farina, l'olio e il sale e mescolare per 30 secondi a velocità 5 e per 2 minuti a velocità Spiga.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere come da ricetta sopra descritta.

Copertina dedicata sul gruppo "Food & Passion"

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