SPÄZLE ALLA ZUCCA

 Gli Späzle alla zucca sono un primo piatto autunnale squisito; realizzate con lo stesso metodo degli Späzle alle verdure, con purea di verdura nell'impasto, in questo caso la zucca cotta precedentemente al forno, vengono poi conditi con semplice burro fuso e parmigiano grattugiato o con qualunque condimento, formaggi o salumi. Io ho preparato quelli semplici, burro fuso e parmigiano e un piatto con crema di zucca alla ricotta. 

Späzle al burro fuso, parmigiano e timo

Späzle crema di zucca alla ricotta

Ingredienti per 2 persone

100 g polpa di zucca cotta in forno

120 g farina 

1uovo

10 g burro

timo q.b.

1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per il condimento con ricotta 

50 g zucca cotta in forno e frullata

100 g ricotta vaccina

1 pizzico di noce moscata

Timo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 2 minuti 

Esecuzione

Frullare la zucca fino a ottenere una crema morbida, liscia e senza grumi.

In una ciotola mettere la purea di zucca, l'uovo, la farina, la noce moscata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella molto densa.

Portare a bollore una pentola con acqua e sale.

Mettere lo strumento per fare gli späzle sopra la pentola, aggiungere nell'apposito spazio la pastella di zucca e scorrere avanti e indietro l'attrezzo che farà cadete gocce di pastella alla zucca nella pentola di acqua bollente, formando i gnocchetti.

Sciogliere il burro in una padella larga e bassa, quando sarà bruno aggiungere gli späzle scolati con una schiumarola, appena verranno a galla, condirli con abbondante parmigiano grattugiato e del timo secco o fresco.

Per il condimento con ricotta e crema di zucca:

frullare la zucca con la ricotta, aggiungere la noce moscata e cuocere per un paio di minuti  la crema sul fuoco a fiamma bassa.

Aggiungere gli späzle e del timo.

Servire subito.

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