FREGOLA CARCIOFI POMODORI SECCHI E BOTTARGA DI MUGGINE

Una ricetta sfiziosa preparare velocemente un primo piatto veramente speciale, fregola con carciofi, pomodori secchi e bottarga di muggine. 

Ingredienti per 4 persone

300 g fregola

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

80 g pomodori secchi

mezzo bicchiere di vino bianco secco

500 ml di brodo vegetale

10 g bottarga di muggine

1 ciuffo di prezzemolo

peperoncino, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le spine, affettarli e metterli in una ciotola con acqua e limone.

Tritare finemente il prezzemolo.

Soffriggere l'aglio in poco olio in una casseruola, aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti, un poco di peperoncino, mescolare, aggiungere i carciofi e cuocoere a fuoco vivace per 10 minuti tenendo mescolato, salare e versare a pioggia la fregola, lasciarla tostare un paio di minuti e unire poi il vino bianco cuocendo a fiamma vivace fino a quando sarà evaporato.

Versare il brodo vegetale poco per volta, come si fa per il risotto, e cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per circa 20 minuti, fino a quando la fregola sarà cotta. 

Aggiungere metà della bottarga grattugiata, spegnere il fuoco e mescolare bene.

Lasciar riposare la fregola per un paio di minuti lasciando assorbire l'eventuale liquido in eccesso non facendola asciugare troppo, impiattare, spolverizzare con prezzemolo tritato e aggiungere il resto della bottarga.

Servire subito.

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