Brioche leggere e golose preparate con un impasto allo yogurt, senza uova e senza burro, con zucchero muscovado; con questo impasto si otterrano brioche sofficissime adatte sia a colazione che a merenda.
Ingredienti
500 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml yogurt intero
100 ml latte tiepido
100 g zucchero semolato
40 g zucchero muscovado
zucchero in granella
500 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml yogurt intero
100 ml latte tiepido
100 g zucchero semolato
40 g zucchero muscovado
zucchero in granella
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo yogurt con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia e introdurre la farina setacciata a cucchiaiate e impastare a velocità media fino a che sarà tutto ben amalgamato.
Aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero muscovado sciolto in due cucchiai di latte e lavorare sempre con la foglia per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.
Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti della planetaria e resterà arrotolato sul gancio (incordatura).
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.
Fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola, coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo alto 1 cm circa e con un tagliabiscotti circolare del diametro di circa 5 cm ritagliare i petali fino a esaurimento impasto; con i ritagli creare delle palline grandi quanto una nocciola che andranno nella parte centrale dei fiori.
Ripiegare ogni petalo a metà e assemblare sulla placca del forno ricoperta di carta forno i fiori di brioche unendo per ogni fiore 5 petali e una pallina centrale.
Coprire i fiori di brioche con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.
Ripiegare ogni petalo a metà e assemblare sulla placca del forno ricoperta di carta forno i fiori di brioche unendo per ogni fiore 5 petali e una pallina centrale.
Coprire i fiori di brioche con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.
Passare la superficie dei panini con un pennellino intinto nel latte misto a uovo, aggiungere qualche granella di zucchero e infornare a 180º per 30 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare i fiori su gratella.
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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion
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