Piccole brioche soffici a forma di quadrifoglio aromatizzate al cardamomo, farcite con morbida e golosa pasta di datteri.
Nella planetaria mescolare lievito e latte, fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie, aggiungere il miele, l'uovo sbattuto in precedenza con una forchetta.
Ingredienti
300 g farina tipo 1 con proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
50 g zucchero
150 ml di latte
1 uovo intero
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
3 cucchiai di miele
un pizzico di sale
pasta di datteri q.b. (Qui per la ricetta)
zucchero a velo per guarnire
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito rinfrescato, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Mescolare il cardamomo al latte tiepido.
Mescolare il cardamomo al latte tiepido.
Nella planetaria mescolare lievito e latte, fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie, aggiungere il miele, l'uovo sbattuto in precedenza con una forchetta.
Azionare la planetaria, aggiungere la farina setacciata e impastare con la foglia fino a completo assorbimento con i liquidi, aggiungere lo zucchero e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Sostituire la foglia con il gancio e incordare.
Lasciare riposare l'impasto in ciotola coperta per 15 minuti.
Stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato e fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere in ciotola sigillata, leggermente oliata lasciando lievitare al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sul piano leggermente infarinato, sgonfiarlo e dividerlo in panetti da 40 g.
Stendere i panetti sul palmo della mano, aggiungere una pallina di farcitura e sigillare bene.
Pirlare, schiacciare la pallina con delicatezza formando un dischetto; praticare quattro taglietti alle estremità del dischetto senza arrivare al centro e richiudere i petali pinzando le estremità di ognuno.
Con un pochino di impasto avanzato formare una piccola pallina e inserirla al centro di ogni quadrifoglio.
Lasciare riposare l'impasto in ciotola coperta per 15 minuti.
Stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato e fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere in ciotola sigillata, leggermente oliata lasciando lievitare al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sul piano leggermente infarinato, sgonfiarlo e dividerlo in panetti da 40 g.
Stendere i panetti sul palmo della mano, aggiungere una pallina di farcitura e sigillare bene.
Pirlare, schiacciare la pallina con delicatezza formando un dischetto; praticare quattro taglietti alle estremità del dischetto senza arrivare al centro e richiudere i petali pinzando le estremità di ognuno.
Adagiare le brioche sulla placca del forno ricoperta da carta forno e lasciare lievitare ancora per un paio d'ore coperte con pellicola da cucina.
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a latte e infornare a 180º per 20 minuti, fino a doratura.
Togliere le brioche dal forno, lasciarle intiepidire su gratella e spolverarle con zucchero a velo.
NB. la pasta di datteri puo' essere sostituita con pasta di albicocche disidratate o fichi secchi, frullati. E' consigliabile non usare confetture o salse al cioccolato.
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a latte e infornare a 180º per 20 minuti, fino a doratura.
Togliere le brioche dal forno, lasciarle intiepidire su gratella e spolverarle con zucchero a velo.
NB. la pasta di datteri puo' essere sostituita con pasta di albicocche disidratate o fichi secchi, frullati. E' consigliabile non usare confetture o salse al cioccolato.
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