RISOTTO ALLA PAPAJA

Frutto tropicale dalle diverse proprietà benefiche, la papaya si presta per essere usata in ricette dolci e salate. Certamente ad un primo impatto un risotto alla papaja può suonare strano, ma vi assicuro che è davvero ottimo. Il suo gusto fresco ed esotico sono l’ideale per questo piatto colorato e molto profumato.

Ingredienti per 2 persone

160 g riso carnaroli
500 ml brodo vegetale
mezzo scalogno
mezza papaja fresca
60 g parmigiano grattugiato
2 cucchiai di vino bianco
burro e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla, mezza mela ambrosia, due foglie d'alloro, una noce di burro e mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore.

Tagliare la papaja a cubetti, tritare lo scalogno e lasciare da parte.

In una casseruola mettere un poco di olio d'oliva, scaldarlo e aggiungere il riso facendolo tostare per bene e sfumare con il brodo vegetale, lasciare cuocere a fiamma bassa.

In un padellino antiaderente aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, scaldarlo e aggiungere lo scalogno con metà della papaja; fare saltare un minuto, sfumare con il vino bianco e mettere poi in un mixer con due cucchiai di brodo creando una salsa molto morbida e omogenea che andrà aggiunta al risotto come ultima bagnata al posto del brodo.

A un minuto dalla fine cottura del risotto aggiungere il resto della papaja a cubetti, levare dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e il burro.

Mantecare e mescolare per dare cremosità.

Impiattare e servire ben caldo.

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Ricetta inserita nella rubrica L'Osserva Cuoco nel gruppo Cucina & Dolceria

Ricetta inserita nella rubrica Chicchi e Risi nel gruppo Mediaterraneo Gourmet