Un guscio di frolla allo zenzero candito, per questa golosa crostata farcita con ganache al cioccolato fondente, guarnita con pere sciroppate cotte nell'anice stellato e cannella, biscottini di frolla al cioccolato e succosi lamponi.
Ingredienti per la frolla allo zenzero candito
250 g farina bianca
60 g zucchero
100 g burro freddo
30 g zenzero candito
1 uovo
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
Ingredienti per farcitura
300 g cioccolato fondente
150 ml panna fresca
50 g zucchero
5 pere kaiser
1 anice stellato
1 pezzetto di cannella
3 cucchiai di zucchero
Lamponi freschi e biscottini al cioccolato q.b.
Lamponi freschi e biscottini al cioccolato q.b.
Esecuzione
Sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo e farle cuocere a fiamma bassa in un pentolino con un litro di acqua, lo zucchero, l'anice e la cannella, per 30 minuti.
Lasciare raffreddare le pere nello sciroppo.
In una ciotola mescolare la farina setacciata con il burro fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, la scorsa di limone, lo zenzero candito tritato e un pizzico di sale.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Avvolgere la frolla nella pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.
Stendere la pasta frolla con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricoprire uno stampo circolare per crostate del diametro di 21 cm, forare il fondo con una forchetta e infornare a 200º per 30 minuti.
Sfornarla, lasciarla raffreddare e sformarla.
Far scaldare la panna fino ad arrivare al punto di ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e la ganache diventerà da liquida a solida e cremosa.
Distribuire la crema nel guscio di frolla, guarnire con le pere sgocciolate e ridotte a fettine senza tagliare l'apice in modo che formino dei piccoli ventagli, guarnire con lamponi e biscottini al cioccolato.
Spolverizzare con cacao o cannella oppure con zucchero a velo.
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Ricetta selezionata come miglior merenda del giorno nel gruppo Chef & Maitre
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