Dadini di zucca conditi con olio, sale, pepe e rosmarino, cotti in vasi di vetro con chiusura ermetica: la vasocottura rende morbida la zucca e questa cottura la rende dolce e concentrata, preservando profumo e consistenza senza disperderla nell'acqua. Un metodo semplice e versatile per avere la zuca pronta da usare come contorno, per condire pasta o per arricchire insalate o torte salate. Una volta cotta ottima anche per le vellutate. Grazie a questo metodo di cottura si conserva in frigorifero anche per 15 giorni. Un piccolo tesoro di stagione sempre a portata di mano.
Ingredienti per un vasetto da 750 ml
Io uso vasetti Korken
500 g zucca
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di rosmarino tritato
tre pizzichi di sale aromatizzato alle erbe
Esecuzione
Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini; distribuirla nel vasetto arrivando all'orlo, aggiungere il rosmarino, il sale e l'olio.
Pulire il bordo del vasetto, chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto, agitare bene in modo da distribuire il condimento e cuocere nel microonde alla massima potenza per 8 minuti.
Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela, agitarlo per distribuire il condimento sui dadini di zucca e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature) agitando il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).
Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde, alla stessa potenza impiegata per cuocere, per togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 4 minuti).
Se non si consuma subito il vasetto può essere conservato in frigorifero anche per 15 giorni.
Al momento dell'utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.
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