RAVIOLONI AL SARACENO FARCITI CON SALAME E PANCETTA

Questi ravioli al grano saraceno sono ruvidi, dal sapore deciso e sanno di montagna. L'impasto scuro e aromatico avvolge un ripieno ricco e saporito, dove il salame si sciogli in bocca e la pancetta affumicata regala il suo profumo intenso. Il tutto è esaltato da un condimento al burro fuso e speck croccante.

 

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per la sfoglia

100 g farina di grano saraceno

100 g farina di tipo 1

2 uova

1 cucchiaio di olio d'oliva

Ingredienti per il ripieno

100 g salame 

100 g pancetta affumicata

20 g parmigiano grattugiato

20 g pane grattugiato

1 uovo

noce moscata e pepe nero q.b.

Ingredienti per il condimento

100 g burro

80 g speck tagliato a dadini

30 g parmigiano grattugiato

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Esecuzione

In una ciotola mescolare le due farine, le uova leggermente sbattute, l'olio e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente elastico. 

Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina  e lasciare a riposo in frigorifero per un'ora.

Con un robot da cucina tritare finemente la pancetta affumicata e il salame (dovranno diventare quasi una farcia grossolana). 

Aggiungere il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata, il pane grattugiato, del pepe nero e mescolare bene fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e compatto.

Stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm). (La stesura della pasta di grano saraceno necessita di molta pazienza perchè tende a strapparsi quando la si tira.)

Ricavare delle lunghe strisce, ritagliare dei dischetti del diametro di circa 7 mm. 

Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno. 

Richiudere bene la sfoglia a metà sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 3 minuti fino a quando verranno a galla.

In una padella larga sciogliere il burro e quando sarà diventato leggermente scuro aggiungere lo speck tagliato a dadini e cuocere per 3 minuti a fuoco vivace.

Scolare i ravioli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il burro e lo speck croccante. 

Saltarli per un minuto per insaporire. 

Disporre i ravioli nei piatti fondi, completare con qualche cubetto di speck croccante e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e per finire in bellezza pepe nero macinato al momento.

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