CROSTATA DELLE DOLOMITI

Una crostata che non è solo un dolce ma un viaggio tra le montagne del Trentino. La base è una friabile pasta frolla che racchiude al suo interno tre strati golosi; in ogni strato marmellata di albicocche e la classica farcitura dello strudel: mele profumate alla cannella, uvetta e pinoli tostati. Ogni strato si ripete in perfetta armonia, regalando al taglio un effetto sorprendente e al palato un equilibrio tra acidulo, dolce e morbido. Una crostata che profuma di autunno e di malghe alpine. 

Ingredienti per uno stampo da crostata di cm 24

Ingredienti per la pasta frolla

400 g farina tipo 1

120 g zucchero di canna

100 g olio di semi di girasole

100 g latte interno

8 g lievito per dolci

Ingredienti per la farcitura

3 mele tipo Golden

1 limone

2 cucchiai di zucchero di canna

50 g uvetta passa

30 g pinoli

150 g confettura di albicocche (Qui la ricetta per farla in casa)

cannella in polvere q.b. 

Zucchero a velo q.b.

Difficoltà: 

Tempo di preparazione: 40 minuti + tempo di riposo della frolla 1 ora

Tempo di cottura: 50 minuti

Esecuzione

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

In una ciotola setacciare la farina il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Aggiungere l'olio e il latte, impastare velocemente fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola.

Aggiungere alle mele la cannella, l'uvetta strizzata, i pinoli tostati un minuto in padella, lo zucchero, il succo del limone e mescolare delicatamente.

Riprendere la frolla e dividerla in tre parti uguali. 

Stendere una parte di frolla in un disco sottile, adagiarlo nello stampo da crostata dopo averlo passato con lo staccante per teglie (Qui per la ricetta), spalmare la superficie della frolla con un terzo della confettura di albicocche, ricoprire con uno strato di mela, uvetta e pinoli. 

Stendere il secondo strato di frolla e ripetere con la confettura e la farcitura.

Stendere il terzo strato di frolla, spalmare la confettura di albicocche, ricoprire fettina di mela, disposte a raggiera, uvetta e pinoli. 

Infornare a 170º per 45 minuti, finchè la crostata sarà dorata in superficie.

Sfornare e servire tiepida con una pallina di gelato oppure con una colata di salsa al caramello; ottima anche il giorno dopo.

Si può preparare la farcitura il giorno prima e tenerla in frigorifero.

Esecuzione della pasta frolla nel "Bimby"

Inserire nel boccale la farina setacciata con il lievito e lo zucchero: 20 secondi velocità 4.

Aggiungere dal foro del coperchio a velocità 4 l'olio e il latte a filo e mescolare per 40 secondi.

Impastare per 30 secondi a velocità spiga

Rimuovere la pasta frolla dal boccale, metterla sul piano di lavoro e lavorarla con le mani fino a ottenere una palla omogenea e non appiccicosa.

Procedere poi come da ricetta.

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