Un pane creato per festeggiare l'inizio di un nuovo anno, il 2026! Un pane dalla crosticina croccante con un interno morbido, soffice, e molto profumato, arricchito con mirtilli freschi, cipolla rossa caramellata e pistacchi. È un pane adatto ad accompagnare formaggi a pasta molle e affettati ma è ottimo anche con burro o miele. Lo so che il pane va lasciato raffreddare prima di essere tagliato ma questa volta l'ho affettato ancora caldo e servito con gli antipasti, ha conquistato me e i miei ospiti!
Ingredienti
250 g farina tipo O
250 g farina tipo 1
300 g acqua tiepida
100 g lievito madre liquido rinfrescato
10 g sale
30 g pistacchi a lamelle
30 g mirtilli freschi
1 cipolla rossa caramellata
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 250 g farina di tipo 0, 200 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.
150 g lievito, 250 g farina di tipo 0, 200 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione e riposo in frigorifero
Tempo di cottura 1 ora
Esecuzione
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina.
Aggiungere le farine setacciate, mescolare con un cucchiaio di legno per miscelare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.
Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.
Stendere l'impasto in un rettangolo, spargere sulla superficie i mirtilli, le fettine di cipolla caramellata e i pistacchi, richiudere l'impasto con delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto, stenderlo delicatamente senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.
Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto, stenderlo delicatamente senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.
Adagiare il pane su un canovaccio ben infarinato con semola, con la chiusura verso l'alto e metterlo poi in un cestino o in una ciotola richiudendo il canovaccio e sigillando bene in un sacchetto per alimenti.
Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.
Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.
Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.
Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.
Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.
Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.
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