PANE ALLA CURCUMA SENZA IMPASTO

Gli esperti di nutrizione dicono che nella vita di tutti i giorni è bene introdurre alcuni alimenti benefici che se consumati con regolarità possono avere davvero un effetto positivo per la nostra salute. Uno di questi alimenti è la curcuma, l'oro d'Oriente, che oggi si trova in tutte le cucine italiane. Uno dei modi migliori per consumare la "polvere d'oro" è proprio nei panificati. 

Pane alla curcuma senza impasto, un pane dalla crosta croccante e dall'interno soffice e  profumato. 

Ingredienti

250 g farina 1
250 g farina O
280 ml acqua fredda
100 g lievito madre liquido rinfrescato 
10 g curcuma in polvere
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 250 g farina tipo 1, 200 g farina tipo O g farina, resto ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una scodellina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una pastella morbida, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro nel centro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento, procedere quindi come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua  usando una forchetta o fruste da cucina.

Aggiungere la farina setacciata, la curcuma e mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.

Richiudere l'impasto in una ciotola e mettere in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 10 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Stendere delicatamente l'impasto aprendolo con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro) per creare la forma della pagnotta.

Adagiare il pane su un canovaccio ben infarinato con semola, con la chiusura verso l'alto e metterlo poi in un cestino o in una ciotola richiudendo il canovaccio e sigillando bene in un sacchetto per alimenti.

Lasciar lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.

Ribaltare il pane sulla placca del forno coperta di semola, spolverare la superficie con altra farina lavorandola con la mano per toglierne l'eccesso, fare i tagli con la lametta e infornare a 220º con pentolino d'acqua.

Far salire la temperatura fino a 240º e poi abbassare, prima a 220º e poi a 200º nella prima mezz'ora. 

Gli ultimi dieci minuti cuocere con spiffero lasciando uscire l'umidità.

Verificare la cottura battendo sul fondo del pane con le nocche delle dita, deve suonare a vuoto come un tamburo!

Lasciar raffreddare su gratella appoggiando il pane in verticale contro una parete in modo che circoli aria e non si depositi la condensa che ammorbidirebbe la crosta.

Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

Ricetta in copertina nel gruppo "Quelli che...non solo dolci"

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