PANBAULETTO AGLIO NERO E PREZZEMOLO

Che profumo nella mia cucina! La particolarità di questo panbauletto è il suo sapore dolciastro  dovuto all'incontro tra il morbido aglio nero e il profumo del prezzemolo. Questa sua caratteristica lo rende l'accompagnamento ideale per le zuppe, ma è anche ottimo da consumare come spuntino spalmato di burro.

Ingredienti

300 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido
170 g acqua tiepida
30 g yogurt intero
5 g sale

1 ciuffo di prezzemolo 

1 testa di aglio nero

Per chi utilizza pasta madre solida:

 g 75 lievito rinfrescato, 275 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una pastella morbida, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro nel centro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento, procedere quindi come da ricetta.

Esecuzione

Frullare il prezzemolo e la testa d'aglio fino a ridurli in purea.

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con l'acqua, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Accendere la planetaria, aggiungere la crema di prezzemolo e aglio nero, aggiungere poco per volta la farina setacciata, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata nei liquidi.

Aggiungere il sale e lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare due serie di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola da cucina.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, fare ancora un giro di pieghe a libro, lasciar riposare dieci minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, arrotolare a cilindro e mettere il panbauletto in uno stampo da plumcake leggermente unto di olio.

Coprire il panbauletto con pellicola da cucina e lasciar lievitare fino a quando l'impasto arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con poco latte, aggiungere i semini di girasole e infornare  a 200º per circa 40 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno il panbauletto, sformare e lasciar raffreddare prima di tagliare a fette.

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