Un'altra ricetta di torta rustica fatta con una base di simil pasta brisé di grano saraceno, con esubero di pasta madre, farcita con peperoni rossi, pomodori, salsiccia e mezze penne. Morbidissima la frolla e molto goloso il ripieno.
Ingredienti per la base
200 g farina grano saraceno
150 g esubero pasta madre
50 g olio di semi
40 g acqua tiepida
2 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 6 g lievito
secco : 2 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta, procedere poi come da ricetta.
Ingredienti per il ripieno
200 g salamelle
100 g mezze penne
1 pomodoro maturo
1 peperone rosso
origano q.b.
100 g parmigiano grattugiato
1 uovo
Esecuzione
Mettere tutti gli ingredienti per preparare la base della crostata nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.
Preparare la farcitura:
Tagliare a fettine il pomodoro e il peperone, metterli in una ciotola, aggiungere le salamelle sbriciolate e private del budello, l'uovo, il parmigiano e l'origano e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mescolarle al ripieno.
Stendere l'impasto in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm.
Versare il ripieno, livellare, cospargere la superficie con parmigiano grattugiato e infornare a 180º per 30 minuti.
Togliere dal forno, lasciar intiepidire prima di rimuovere la torta dallo stampo.
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