FOCACCIA CON FARINA MULTICEREALI E FARINA DI TIPO 1

Impasto per focaccia con farina multicereali e un mix gustoso di semi vari, girasole, lino, orzo.. mescolata con farina di tipo 1 che la rende morbida e soffice. Una focaccia dal colore ambrato e dal sapore unico, ottima gustata appena sfornata e strepitosa abbinata con alici salate, olive nere, tartufo, stracciatella di bufala, verdure grigliate.

Ingredienti

350 g farina multicereali con semi vari

150 g farina di tipo 1

100  g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

20 g olio d'oliva

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 300 g farina multicereali con semi e 150 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria mettere l'acqua con il lievito  e mescolare bene per un paio di minuti fino ad avere una bella schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, inserire poco per volta le farine setacciate lasciando da parte i semi contenuti nella farina multicereali che andranno aggiunti dopo l'incordatura; lasciare che le farine vengano assorbite dall'acqua, aggiungere l'olio a filo, e infine il sale sciolto in un cucchiaio di acqua.

Lavorare l'impasto fino a che si staccherà dalle pareti. 

Aggiungere i semi vari della farina multicereali e impastare a bassa velocità per un paio di minuti, fino a che saranno ben miscelati nell'impasto.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e con le mani umide fare delle pieghe a tre per tre volte ogni mezz'ora tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.

Pirlare l'impasto e metterlo in ciotola leggermente oleata e sigillata e lasciar lievitare al raddoppio.

Oliare bene una teglia rotonda del diametro di circa 35 cm, rovesciare l'impasto con delicatezza stando attenti a non sgonfiarlo e allargarlo leggermente e delicatamente con le mani fino a raggiungere i bordi della teglia.

Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar riposare due ore.

Fare una miscela di acqua e olio e distribuirla sulla superficie della focaccia e con le dita fare le tipiche fossette.

Aggiungere granelli di sale grosso e infornare per 20 minuti a 230º nella parte bassa del forno.

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