Il profiteroles è un dolce al cucchiaio di origine francese conosciuto e amato in tutto il mondo; è composto da bignè farciti con crema chantilly, o crema pasticcera o anche con gelato e ricoperto con glassa al cioccolato.
Con queste dosi ho preparato due profiteroles da 12 bignè ciascuno
Ingredienti per l'impasto dei bignè
125 ml acqua
50 g burro
80 g farina bianca
2 uova intere
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema chantilly
300 ml panna fresca
100 g zucchero a velo
un pizzico di vanillina
Ingredienti per la glassa al cioccolato
350 g cioccolato fondente
130 ml acqua
60 g panna liquida fresca
40 g zucchero
Esecuzione
Montare la panna con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema soda.
Riempire un sac à poche con bocchetta a stella e mettere la crema in frigorifero.
In una casseruola mettere acqua, burro, il pizzico di sale, portare a leggero bollore e togliere il recipiente dal fuoco, versarvi in una sola volta la farina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.
Rimettere la casseruola sul fuoco e continuando a mescolare cuocere per cinque minuti circa, fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo della casseruola.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente l'impasto mescolando di tanto in tanto.
Una volta freddo incorporare un uovo alla volta mescolando energicamente aggiungendo il secondo uovo solo quando il primo sarà completamente assorbito nell'impasto.
L'impasto dovrà risultare molto liscio e vellutato.
Riempire un sac à poche con bocchetta a stella con l'impasto e creare dei mucchietti grandi poco più di una noce adagiandoli sulla placca del forno ricoperta di carta forno, ben distanziati fra loro perchè in cottura si gonfieranno molto.
Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
Una volta freddi farcire i bignè con la crema chantilly e disporli a piramide su un piatto.
In un pentolino a bordi alti scaldare acqua zucchero e panna, portare ad ebollizione e cuocere fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto; togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare con delle fruste da cucina fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi.
Lasciar intiepidire la glassa mescolandola di tanto in tanto.
Intingere ogni bignè nella glassa al cioccolato aiutandosi con due forchette, battendo più volte sul bordo del pentolino per eliminare la glassa in eccesso.
Disporre i bignè farciti e glassati su un piatto formando una piccola piramide.
Guarnire con ciuffetti di panna montata e piccole violette zuccherate.
Tener i profiteroles in frigorifero fino al momento di servire.
Al posto della crema chantilly si possono farcire i bignè con crema pasticcera alla vaniglia o al cioccolato.
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