MEDAGLIONI DI PATATE AI CARCIOFI

I medaglioni di patate non sono altro che delle crocchette dalla forma arrotondata; di facile esecuzione, buoni e golosi si possono farcire con verdure, carne, formaggi, e saranno sicuramente apprezzati da tutti. Buoni da servire come antipasto, come spuntino o come contorno servito con una fresca insalata. Io ho pensato di farcirli con dei carciofi, prezzemolo e mozzarella.

Ingredienti 

350 g patate a pasta bianca

30 g parmigiano grattugiato

120 g farina bianca

1 uovo

sale e pepe q.b.

4 carciofi

una mozzarella

1 ciuffetto di prezzemolo

Esecuzione

Cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua per circa 30 minuti e quando saranno cotte, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle poi intiepidire.

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne lasciando i cuori e parte del gambo. 

Mettere i carciofi tagliati a meta' in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che diventino scuri.

Cuocere i carciofi in un tegamo con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale per un quarto d'ora.

Scolare i carciofi, metterli in un padellino con una noce di burro, uno spicchio d'aglio e rosolarli per dieci minuti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare da parte.

Mettere le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere il parmigiano, l'uovo, la farina, aggiungere poco sale e pepe e mescolare amalgamando bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo.

(se il composto si presenta troppo morbido aggiungere un pochino di farina per riequilibrarlo e renderlo lavorabile).

Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo alto 1 cm.,ricavare con un coppapasta del diametro di 7 cm circa dei dischetti.

Aggiungere al centro di un dischetto un cucchiaino di carciofi e un pezzettino di mozzarella, sovrapporre un altro dischetto e sigillare bene i lati; procedere fino ad esaurire gli ingredienti.

Cuocere i medaglioni in una padella antiaderente con un filo di olio per un paio di minuti per parte.

Servire caldi o lasciar intiepidire.

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