FOCACCIA MOZZARELLA DI BUFALA SPECK E FICHI FRESCHI.

Soffice e fragrante, la focaccia fatta incasa è davvero irresistibile. Impastata con farina di tipo 1 e semola rimacinata e condita dopo la cottura con mozzarella di bufala, speck e fichi freschi. 

Ingredienti

250 g farina tipo 1 con proteine 12

250 g semola rimacinata

80 g lievito madre liquido rinfrescato 

400 g acqua tiepida

10 g sale

due mozzarelle di bufala

Fichi e speck q.b. 

abbondante origano e sale grosso 

olio d'oliva q.b. 

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito, 250 g farina di tipo 1, 210 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere le due farine setacciate nella ciotola della planetaria versare 350 g di acqua, mescolare facendo assorbire tutta l'acqua , lasciare in autolisi per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere i 50 g di acqua dove si sarà sciolto il sale, e impastare fino a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, trasferire in ciotola leggermente oleata, fare tre volte delle pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l'una dall'altra tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.

Dopo la terza piega lasciare l'impasto nella ciotola sigillata fino al suo raddoppio.

Oliare bene la leccarda del forno e ribaltare l'impasto con delicatezza allargandolo piano piano, senza farlo sgonfiare, andando a riempire tutta la teglia, usando i polpastrelli  unti di olio.

Aggiungere sulla superficie della focaccia un poco di olio d'oliva, sale grosso e abbondante origano.

Lasciare lievitare ancora un'ora in forno spento coperta da pellicola da cucina.

Infornare a 250º sulla parte bassa del forno per 10 minuti e altrettanti 10 minuti nella parte centrale.

Togliere dal forno e aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, fette di speck e fichi freschi tagliati a fette irrorati con poco olio.

Ottima anche con mozzarella di bufala, mortadella e fichi freschi.

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