PANFOCACCIA

La focaccia di oggi può essere fatta in giornata. È una focaccia alta, morbida, soffice con crosticina croccante condita con sale grosso e rosmarino. Ideale per essere consumata da sola o servita in tavola tagliata a quadrotti e ottima tagliata a metà e farcita. Io l'ho farcita con bacon e uova al burro!

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12
400 ml acqua tiepida
100 g lievito madre liquido rinfrescato
20 ml olio d'oliva
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina , resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per una notte.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere la farina setacciata nella ciotola della planetaria versare 350 g di acqua, mescolare facendo assorbire tutta l'acqua , lasciare in autolisi per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere in due o tre volte i 50 g di acqua dove si sarà sciolto il sale, lasciando che ogni volta l'acqua venga assorbita dall'impasto e impastare fino a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, trasferire in ciotola leggermente oleata, fare due volte delle pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l'una dall'altra tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.

Dopo la seconda piega lasciare l'impasto nella ciotola sigillata fino al suo raddoppio.

Oliare bene una teglia per pizza circolare del diametro di circa 30 cm e ribaltare l'impasto con delicatezza allargandolo piano piano, senza farlo sgonfiare, andando a riempire tutta la teglia, usando i polpastrelli  unti di olio.

Aggiungere sulla superficie della focaccia un poco di olio d'oliva misto ad acqua, sale grosso, rosmarino.

Lasciare lievitare ancora un'ora in forno spento coperta da pellicola da cucina.

Infornare a 250º sulla parte bassa del forno per 10 minuti e altrettanti 10 minuti nella parte centrale.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire e farcire a piacere.

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