In passato i cannoli alla siciliana costituivano il dolce tipico di Carnevale; oggi si preparano in qualsiasi periodo dell'anno. La preparazione tradizionale si faceva con cannelli di canna d'India, sostituiti ora da cannelli di latta. Anticamente si usava regalare questi dolcetti alle famiglie amiche e ogni volta si donavano non meno di dodici cannoli.
Ingredienti per 15 cannoli
Ingredienti per i gusci
150 g farina bianca
15 g zucchero
15 g burro morbido
40 ml vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
1 albume
Ingredienti per la farcitura
250 g ricotta fresca
30 g cioccolato fondente
150 g zucchero a velo
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
ciliegine e scorze d’arancia candite q.b.
granella di pistacchi q.b.
zucchero a velo a piacere
Olio per friggere q.b.
Esecuzione
Mettere sulla spianatoia la farina bianca con un cucchiaio di zucchero, mescolare, fare la fontana, unire il burro e lavorare qualche minuto aggiungendo il vino necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza.
Fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
In una ciotola passare al setaccio la ricotta, unire zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio, il cioccolato ridotto a piccoli pezzettini, amalgamare tutti gli ingredienti e metterli in un sac à poche con bocchetta grande e in frigorifero fino al loro utilizzo.
Stendere la pasta con il mattarello facendo una sfoglia molto sottile, circa 2 mm.
Con un tagliapasta rotondo del diametro di circa 8 cm ricavare dalla sfoglia i dischi, rimpastando ogni volta i ritagli di pasta.
Allungare i dischi di sfoglia con le dita dando loro una forma ovale; avvolgere ogni ovale di pasta attorno ai cilindri metallici lasciando un po' di agio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente.
Sigillare bene con poco albume la parte finale della sfoglia affinchè cuocendo i cannoli non si aprano.
Friggere i cannoli poco per volta, in abbondante olio di arachide e, quando saranno ben gonfi e saranno divenuti di un bel colore dorato, scolarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire prima di sfilarli dai cannelli.
Farcire i cannoli solo quando i gusci saranno completamente freddi.
Farcire i cannoli con il composto di ricotta e cioccolato.
Aggiungere ciliegine candite, scorzette d'arancia, scagliette di nocciole o di pistacchi.
NB: i gusci possono essere preparati anche con qualche giorno di anticipo, purchè vengano tenuti in una scatola di latta; solo all'ultimo momento si dovranno riempire con il composto di ricotta e cioccolato; se i gusci dovessero essere farciti con molto anticipo diventeranno molli e quasi immangiabili.
Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Ingredienti per 15 cannoli
Ingredienti per i gusci
150 g farina bianca
15 g zucchero
15 g burro morbido
40 ml vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
1 albume
Ingredienti per la farcitura
250 g ricotta fresca
30 g cioccolato fondente
150 g zucchero a velo
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
ciliegine e scorze d’arancia candite q.b.
granella di pistacchi q.b.
zucchero a velo a piacere
Olio per friggere q.b.
Mettere sulla spianatoia la farina bianca con un cucchiaio di zucchero, mescolare, fare la fontana, unire il burro e lavorare qualche minuto aggiungendo il vino necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza.
Fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
In una ciotola passare al setaccio la ricotta, unire zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio, il cioccolato ridotto a piccoli pezzettini, amalgamare tutti gli ingredienti e metterli in un sac à poche con bocchetta grande e in frigorifero fino al loro utilizzo.
Stendere la pasta con il mattarello facendo una sfoglia molto sottile, circa 2 mm.
Con un tagliapasta rotondo del diametro di circa 8 cm ricavare dalla sfoglia i dischi, rimpastando ogni volta i ritagli di pasta.
Allungare i dischi di sfoglia con le dita dando loro una forma ovale; avvolgere ogni ovale di pasta attorno ai cilindri metallici lasciando un po' di agio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente.
Sigillare bene con poco albume la parte finale della sfoglia affinchè cuocendo i cannoli non si aprano.
Friggere i cannoli poco per volta, in abbondante olio di arachide e, quando saranno ben gonfi e saranno divenuti di un bel colore dorato, scolarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire prima di sfilarli dai cannelli.
Farcire i cannoli solo quando i gusci saranno completamente freddi.
Farcire i cannoli con il composto di ricotta e cioccolato.
Aggiungere ciliegine candite, scorzette d'arancia, scagliette di nocciole o di pistacchi.
NB: i gusci possono essere preparati anche con qualche giorno di anticipo, purchè vengano tenuti in una scatola di latta; solo all'ultimo momento si dovranno riempire con il composto di ricotta e cioccolato; se i gusci dovessero essere farciti con molto anticipo diventeranno molli e quasi immangiabili.
Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion
Omaggio nel gruppo Luxury Culinary photo gallery artists
Minicannoli:
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