Focaccia alta e morbidissima con crosticina croccante, con farina di tipo 1, preparata in giornata con lievito madre liquido e cipolle rosse caramellate...buona...che dico...di più...buona buona...no..no..di più!
Pirlare l'impasto e metterlo in ciotola leggermente oleata e sigillata e lasciar lievitare al raddoppio.
Tagliare le cipolle a grosse fette, metterle in una padella con una noce di burro due cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaio di zucchero e far cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mettere da parte fino al suo utilizzo.
Oliare bene una teglia per focaccia, rovesciare l'impasto con delicatezza stando attenti a non sgonfiarlo e allargarlo leggermente e delicatamente con le mani fino a raggiungere i bordi della teglia.
Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar riposare due ore.
Quando l'impasto sarà bello gonfio formare i buchi nella focaccia con le dita sporche di olio.
Ingredienti
400 g farina tipo 1 con proteine 12
300 ml acqua
50 g lievito madre liquido rinfrescato
20 ml olio d'oliva
3 cipolle rosse
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito, 380 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella planetaria mettere l'acqua con il lievito e mescolare bene per un paio di minuti fino ad avere una bella schiuma in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocita', inserire poco per volta la farina setacciata, lasciare che venga assorbita dai liquidi, aggiungere l'olio a filo, e infine il sale.
Lavorare l'impasto fino a che si staccherà dalle pareti.
Lavorare l'impasto fino a che si staccherà dalle pareti.
Lasciare riposare l'impasto in ciotola per due ore coperto con pellicola trasparente a temperatura ambiente.
Si otterrà un impasto molto idratato e difficile da lavorare.
Trascorse le due ore ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e con le dita sporche di olio fare delle pieghe a tre per quattro volte ogni quindici minuti tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.
Pirlare l'impasto e metterlo in ciotola leggermente oleata e sigillata e lasciar lievitare al raddoppio.
Tagliare le cipolle a grosse fette, metterle in una padella con una noce di burro due cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaio di zucchero e far cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mettere da parte fino al suo utilizzo.
Oliare bene una teglia per focaccia, rovesciare l'impasto con delicatezza stando attenti a non sgonfiarlo e allargarlo leggermente e delicatamente con le mani fino a raggiungere i bordi della teglia.
Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar riposare due ore.
Quando l'impasto sarà bello gonfio formare i buchi nella focaccia con le dita sporche di olio.
Infornare per 15 minuti a 220º sulla parte bassa del forno, togliere dal forno, aggiungere le cipolle caramellate sulla superficie e cuocere ancora per 10 minuti nella parte centrale del forno.
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Ricetta inserita nell'Angolo dei Lievitati nel gruppo Food & Passion
Omaggio nel gruppo Luxury Culinary photo galery artists
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