RAVIOLI MORTADELLA TALEGGIO SU CREMA DI VERDURE

Una sfoglia sottile di semola rimacinata per questi ravioli farciti con mortadella, taleggio a pasta molle e pistacchi, adagiati su una crema di cipollotto e lattuga, guarniti con pistacchi a lamelle, pepe nero e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la sfoglia 

200 g semola rimacinata di grano duro

100 ml acqua a temperatura ambiente

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

100 g di mortadella

100 g di taleggio a pasta molle

100 g di parmigiano grattugiato

Ingredienti per la crema 

1 cipollotto

1 cespo di lattuga

1 cucchiaio di pistacchi 

pistacchi, pepe, parmigiano grattugiato q.b.

Esecuzione

Mettere la farina in una ciotola con il sale  e aggiungere poco per volta l'acqua mescolando dapprima con un cucchiaio di legno e continuando poi con le mani fino ad ottenere un panetto molto morbido, omogeneo elastico e non appiccicoso.

Formare un panetto, chiuderlo in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.

Mettere la mortadella, il taleggio, il parmigiano in un mixer e frullare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida ma compatta, mettere da parte.

Tagliare il cipollotto a rondelle, il cespo di lattuga spezzettato, metterli in una padella con un filo d'olio e lasciar cuocere per dieci minuti mescolando di tanto in tanto, coprire la verdura con del brodo vegetale e cuocere per un quarto d'ora.

Frullare le verdure e un cucchiaio di pistacchi con un frullatore e lasciare da parte tenendo la salsa al caldo.

Stendere con un mattarello la sfoglia in un velo sottile, ritagliare i ravioli,  aggiungere un cucchiaino di ripieno e richiuderli  sigillando molto bene i bordi. 

Portare abbondante acqua salata a bollore, tuffarvi i ravioli e cuocerli per qualche minuto. 

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di verdure, aggiungere i ravioli, e guarnirli con qualche pistacchio a lamelle, parmigiano grattugiato e pepe nero.

Servire subito.

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Ricetta inserita nella vetrina de "I magnifici 4 - primi piatti" nel gruppo Mediterraneo Gourmet

Ricetta inserita come "Top Piatto" nel gruppo Luxury Culinary Photo Galery Artists

Omaggio nel gruppo Luxury Culinary photo gallery artists