Una ricetta con pasta fresca senza glutine, fatta con il grano saraceno: ravioli che ricordano la Valtellina, il territorio montano culla di alcune tradizioni gastronomiche nascoste e deliziose. Un piatto dal profumo d'autunno, con un ripieno ricco di sapori dolci e piccanti, gorgonzola, noci e fichi maturi conditi con burro fuso e parmigiano stagionato.
150 g farina di grano saraceno
Ingredienti per il ripieno
100 g gorgonzola
50 g noci sgusciate e ridotte a pezzettini
5 fichi maturi
Burro e parmigiano q.b.per condire
Esecuzione
Mescolare le due farine con il sale, le uova leggermente sbattute, l'acqua bollente e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e lasciare a riposo in frigorifero per un'ora.
In una ciotola mescolare il gorgonzola, dopo averlo schiacciato con una forchetta, con le noci, i fichi puliti con un panno e tagliati a pezzettini e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Stendere la sfoglia con il mattarello sul piano infarinato, bella sottile, e ritagliare dei dischetti.
La stesura della pasta di grano saraceno necessita di molta pazienza perchè tende a strapparsi quando la si tira.
Farcire la sfoglia con un cucchiaino di ripieno.
Richiudere bene la sfoglia sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.
Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 10 minuti fino a che la sfoglia sarà bella morbida.
Mentre i ravioli cuociono, sciogliere in un pentolino un pezzo di burro e lasciarlo imbrunire.
Togliere i ravioli dall'acqua con la schiumarola, adagiarli in un piatto, aggiungere del parmigiano grattugiato e il burro.
Ingredienti per la sfoglia
150 g farina di grano saraceno
50 g farina di riso
2 uova
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua bollente
Ingredienti per il ripieno
100 g gorgonzola
50 g noci sgusciate e ridotte a pezzettini
5 fichi maturi
Burro e parmigiano q.b.per condire
Esecuzione
Mescolare le due farine con il sale, le uova leggermente sbattute, l'acqua bollente e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e lasciare a riposo in frigorifero per un'ora.
In una ciotola mescolare il gorgonzola, dopo averlo schiacciato con una forchetta, con le noci, i fichi puliti con un panno e tagliati a pezzettini e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Stendere la sfoglia con il mattarello sul piano infarinato, bella sottile, e ritagliare dei dischetti.
La stesura della pasta di grano saraceno necessita di molta pazienza perchè tende a strapparsi quando la si tira.
Farcire la sfoglia con un cucchiaino di ripieno.
Richiudere bene la sfoglia sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.
Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 10 minuti fino a che la sfoglia sarà bella morbida.
Mentre i ravioli cuociono, sciogliere in un pentolino un pezzo di burro e lasciarlo imbrunire.
Togliere i ravioli dall'acqua con la schiumarola, adagiarli in un piatto, aggiungere del parmigiano grattugiato e il burro.
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