Un metodo facilissimo per impastare il pane a mano, senza alcuna fatica, e senza alcuna difficoltà. In questo caso ho preparato delle ghirlande di pane ma questo metodo può essere utilizzato con ogni tipo di pane.
Ingredienti per tre pain d'epi a ghirlanda
225 g farina tipo 1 con proteine 12
200 g farina tipo 0
25 g lievito madre liquido
265 g acqua tiepida
Esecuzione
Preparare il poolish unendo il lievito con l'acqua.
Mescolare con energia con forchetta o con fruste da cucina a mano o elettriche fino ad ottenere una bella schiuma in superficie, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto sempre mescolando con energia.
Lasciare riposare coperto con pellicola per tutta la notte, fino a che l'impasto collasserà.
La mattina seguente setacciare le farine.
In una ciotola unire il poolish a 140 ml di acqua e 200 g di farina.
Impastare bene con le mani, unire agli ultimi 100 g di farina il sale e aggiungerla poi all'impasto.
Impastare con le mani, sempre in ciotola fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Lasciare l'impasto nella ciotola a riposare per dieci minuti dopo di che fare le pieghe in ciotola per tre volte a distanza di dieci minuti l'una dall'altra.
qui per vedere le pieghe in ciotola
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare lievitare un'ora.
Spolverare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e dividerlo in tre parti uguali.
Stendere l'impasto in un quadrato, fare una piega portando gli angoli al centro
infine arrotolare serrando bene ottenendo un cilindro.
Lasciare riposare la prima formatura per un quarto d'ora coprendo i panetti con un canovaccio pulito.
Quando l'impasto si sarà nuovamente rilassato, si procederà a formare il pane.
Arrotondare l'impasto chiudendolo ad anello e metterlo sulla placca del forno coperta di carta forno.
Coprire con panno, mettere il pane dentro un sacchetto per alimenti e lasciar lievitare ancora un'ora.
Infarinare abbondantemente la superficie, fare i tagli con le forbici.
video per i tagli del pane
Infornare a 240º con pentolino d'acqua per i primi 15 minuti, continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a doratura, togliendo il pentolino.
Ingredienti per tre pain d'epi a ghirlanda
225 g farina tipo 1 con proteine 12
200 g farina tipo 0
25 g lievito madre liquido
265 g acqua tiepida
10 g sale
Ingredienti per il Poolish
25 g lievito madre liquida
125 ml acqua tiepida, presi dal totale
125 g farina tipo 1, presa dal totale
(per il poolish con lievito madre solido, 35 g di esubero, 115 g farina e 125 ml acqua tiepida).
Ingredienti per il Poolish
25 g lievito madre liquida
125 ml acqua tiepida, presi dal totale
125 g farina tipo 1, presa dal totale
(per il poolish con lievito madre solido, 35 g di esubero, 115 g farina e 125 ml acqua tiepida).
Per chi utilizza pasta madre solida:
35 g esubero lievito, 390 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Preparare il poolish unendo il lievito con l'acqua.
Mescolare con energia con forchetta o con fruste da cucina a mano o elettriche fino ad ottenere una bella schiuma in superficie, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto sempre mescolando con energia.
Lasciare riposare coperto con pellicola per tutta la notte, fino a che l'impasto collasserà.
La mattina seguente setacciare le farine.
In una ciotola unire il poolish a 140 ml di acqua e 200 g di farina.
Impastare bene con le mani, unire agli ultimi 100 g di farina il sale e aggiungerla poi all'impasto.
Impastare con le mani, sempre in ciotola fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Lasciare l'impasto nella ciotola a riposare per dieci minuti dopo di che fare le pieghe in ciotola per tre volte a distanza di dieci minuti l'una dall'altra.
qui per vedere le pieghe in ciotola
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare lievitare un'ora.
Spolverare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e dividerlo in tre parti uguali.
Stendere l'impasto in un quadrato, fare una piega portando gli angoli al centro
infine arrotolare serrando bene ottenendo un cilindro.
Lasciare riposare la prima formatura per un quarto d'ora coprendo i panetti con un canovaccio pulito.
Quando l'impasto si sarà nuovamente rilassato, si procederà a formare il pane.
Arrotondare l'impasto chiudendolo ad anello e metterlo sulla placca del forno coperta di carta forno.
Coprire con panno, mettere il pane dentro un sacchetto per alimenti e lasciar lievitare ancora un'ora.
Infarinare abbondantemente la superficie, fare i tagli con le forbici.
video per i tagli del pane
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copertina della settimana sul gruppo Bakery of Babel - multilingual baking group
per la Cover of the week
Ricetta inserita nella vetrina dell'Angolo dei Lievitati nel gruppo Food & Passion
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