Un tocco di originalità per questi ravioloni ottenuti da una sfoglia con farina di semola e farina bianca aromatizzata alla rucola. Per il ripieno ho pensato di usare dei funghi porcini secchi, perchè dove vivo quelli freschi me li sogno, trifolati con aglio e prezzemolo tritato, mescolati con delle patate novelle tagliate a cubetti, del buon gorgonzola; il tutto condito con del burro aromatizzato alla senape piccante.
Ingredienti per l'impasto
100 g semola rimacinata
100 g farina tipo 1
100 ml acqua
1 mazzetto di rucola tritata fine
mezzo cucchiaino da caffè di sale.
Ingredienti per il ripieno
30 g porcini secchi rinvenuti in acqua
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
100 g gorgonzola
1 patata
Ingredienti per il condimento
100 g di burro e mezzo cucchiaino di senape piccante per condire
Esecuzione
Preparare il ripieno dei ravioli mettendo a cuocere in una casseruola, a fuoco basso, i porcini con una noce di burro e uno spicchio d'aglio tritato finemente.
Cuocere per pochissimi minuti togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e mettere da parte.
In un poco di olio d'oliva cuocere la patata tagliata a cubetti, salare e quando sarà ammorbidita toglierla dal fuoco ed aggiungerla ai funghi.
In un pentolino ridurre il gorgonzola in crema mescolandolo con un filo di latte e cuocendolo a fiamma bassa; quando sarà completamente sciolto spegnere il fuoco e aggiungere i funghi e le patate mescolando bene gli ingredienti fra di loro, aggiustando con sale e pepe.
Mettere il ripieno da parte lasciandolo a temperatura ambiente.
Preparare la sfoglia per i ravioli: versare in una ciotola le due farine setacciate, il sale e aggiungere poco per volta l'acqua mescolando dapprima con un cucchiaio di legno e continuando poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico dal quale si dovrà staccare un terzo di impasto che andrà mescolato alla rucola tritata donandogli un colore verde (all'impasto verde andranno aggiunti un paio di cucchiai di farina perchè la rucola lo renderà un pò appiccicoso).
Sigillare i due impasti separatamente con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
Stendere due sfoglie sottili con il mattarello o con la sfogliatrice.
Nella parte verde tagliare delle lunghe striscioline alte mezzo centimetro che andranno riposizionate sopra la sfoglia chiara dopo aver spennellato la superficie con un pennello bagnato in un uovo sbattuto con una forchetta.
Facendo una leggera pressione con le dita posizionare le strisce verdi una a fianco all'altra lasciando mezzo centimetro tra una e l'altra in modo da formare una sfoglia a righe chiare alternate a righe verdi.
Spolverare la sfoglia con della farina e ripassarla bene con il mattarello schiacciandola facendo in modo che le striscioline aderiscano bene alla sfoglia.
Con un coppa pasta rotondo del diametro di 8 cm. ritagliare dei dischetti ai quali andrà aggiunto un cucchiaio di ripieno sulla parte dove senza righe.
Ripiegare e sigillare per bene lungo i bordi affinchè non si apra in cottura.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffare i ravioli e lasciarli cuocere per pochi minuti.
Intanto che i ravioli cuociono preparare un pentolino con un grosso pezzo di burro nel quale andrà mescolata la senape piccante.
Scolare i ravioli con una schiumarola, adagiare nel piatto e cospargere con il burro fuso.
Servire subito.
NB. Con ritagli dei ravioli si possono preparare delle fettuccine condite con lo stesso ripieno dei ravioli e con l'aggiunta di panna fresca (QUI per la ricetta)
Ingredienti per l'impasto
100 g semola rimacinata
100 g farina tipo 1
100 ml acqua
1 mazzetto di rucola tritata fine
mezzo cucchiaino da caffè di sale.
Ingredienti per il ripieno
30 g porcini secchi rinvenuti in acqua
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
100 g gorgonzola
1 patata
Ingredienti per il condimento
100 g di burro e mezzo cucchiaino di senape piccante per condire
Esecuzione
Preparare il ripieno dei ravioli mettendo a cuocere in una casseruola, a fuoco basso, i porcini con una noce di burro e uno spicchio d'aglio tritato finemente.
Cuocere per pochissimi minuti togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e mettere da parte.
In un poco di olio d'oliva cuocere la patata tagliata a cubetti, salare e quando sarà ammorbidita toglierla dal fuoco ed aggiungerla ai funghi.
In un pentolino ridurre il gorgonzola in crema mescolandolo con un filo di latte e cuocendolo a fiamma bassa; quando sarà completamente sciolto spegnere il fuoco e aggiungere i funghi e le patate mescolando bene gli ingredienti fra di loro, aggiustando con sale e pepe.
Mettere il ripieno da parte lasciandolo a temperatura ambiente.
Preparare la sfoglia per i ravioli: versare in una ciotola le due farine setacciate, il sale e aggiungere poco per volta l'acqua mescolando dapprima con un cucchiaio di legno e continuando poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico dal quale si dovrà staccare un terzo di impasto che andrà mescolato alla rucola tritata donandogli un colore verde (all'impasto verde andranno aggiunti un paio di cucchiai di farina perchè la rucola lo renderà un pò appiccicoso).
Sigillare i due impasti separatamente con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
Stendere due sfoglie sottili con il mattarello o con la sfogliatrice.
Nella parte verde tagliare delle lunghe striscioline alte mezzo centimetro che andranno riposizionate sopra la sfoglia chiara dopo aver spennellato la superficie con un pennello bagnato in un uovo sbattuto con una forchetta.
Facendo una leggera pressione con le dita posizionare le strisce verdi una a fianco all'altra lasciando mezzo centimetro tra una e l'altra in modo da formare una sfoglia a righe chiare alternate a righe verdi.
Spolverare la sfoglia con della farina e ripassarla bene con il mattarello schiacciandola facendo in modo che le striscioline aderiscano bene alla sfoglia.
Con un coppa pasta rotondo del diametro di 8 cm. ritagliare dei dischetti ai quali andrà aggiunto un cucchiaio di ripieno sulla parte dove senza righe.
Ripiegare e sigillare per bene lungo i bordi affinchè non si apra in cottura.
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NB. Con ritagli dei ravioli si possono preparare delle fettuccine condite con lo stesso ripieno dei ravioli e con l'aggiunta di panna fresca (QUI per la ricetta)
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