Siamo prossimi alle feste natalizie e, come di consueto si tolgono dallo scaffale della cucina le spezie di ogni genere per preparare dolci e biscotti e sentire nell'aria il loro profumo intenso. Questo plumcake è nato da una ricetta che ho preparato il Natale scorso, il famoso Pain d'Épice, il dolce francese preparato il giorno di S. Nicola e ho voluto rinnovare la ricetta aggiungendo all'impasto delle mele lasciandole intere creando anche una simpatica coreografia.
L'ho preparato con lievito madre ma si può preparare anche con del semplice lievito per dolci.
Ingredienti
Per chi utilizza lievito di birra:
In una ciotola mescolare il miele con le scorze degli agrumi.
In una casseruola portare a bollore l’acqua e versarla sul miele, mescolare bene fino a che il miele sarà completamente sciolto e lasciare intiepidire.
Nella planetaria versare l’acqua con il miele, il lievito, e mescolare con delle fruste a mano ossigenando bene fino ad ottenere una schiuma in superficie.
Aggiungere la farina setacciata unita alle spezie e il pizzico di sale e mescolare con la foglia a media velocità per qualche minuto fino a che sarà tutto bene amalgamato.
Si otterrà un impasto morbido e cremoso che andrà messo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno bagnata e strizzata.
Aggiungere le tre mele nell'impasto schiacciandole verso il fondo dello stampo.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 24 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare due ore a temperatura ambiente.
Infornare a 170º per 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di togliere il plumcake dallo stampo.
N.B. avvolto bene con carta stagnola può conservarsi una settimana.
L'ho preparato con lievito madre ma si può preparare anche con del semplice lievito per dolci.
Ingredienti
300 g farina integrale
100 g lievito madre liquido
250 ml acqua tiepida
180 g miele
1 pizzico di sale
1 cucchiaio per ognuna delle seguenti spezie macinate o in polvere
cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo, anice, chiodi di garofano
Scorza grattugiata di un limone e un arancio.
250 ml acqua tiepida
180 g miele
1 pizzico di sale
1 cucchiaio per ognuna delle seguenti spezie macinate o in polvere
cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo, anice, chiodi di garofano
Scorza grattugiata di un limone e un arancio.
Tre mele golden o delizia lavate e asciugate.
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 250 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
È possibile preparare questa ricetta anche con del lievito in polvere per dolci. In questo caso ne andranno 15 g e non sarà necessario il riposo in frigorifero, basterà impastare, aggiungere le mele e infornare.
Esecuzione
In una ciotola mescolare il miele con le scorze degli agrumi.
In una casseruola portare a bollore l’acqua e versarla sul miele, mescolare bene fino a che il miele sarà completamente sciolto e lasciare intiepidire.
Nella planetaria versare l’acqua con il miele, il lievito, e mescolare con delle fruste a mano ossigenando bene fino ad ottenere una schiuma in superficie.
Aggiungere la farina setacciata unita alle spezie e il pizzico di sale e mescolare con la foglia a media velocità per qualche minuto fino a che sarà tutto bene amalgamato.
Si otterrà un impasto morbido e cremoso che andrà messo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno bagnata e strizzata.
Aggiungere le tre mele nell'impasto schiacciandole verso il fondo dello stampo.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 24 ore.
Togliere dal frigorifero e lasciar riposare due ore a temperatura ambiente.
Infornare a 170º per 40 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di togliere il plumcake dallo stampo.
N.B. avvolto bene con carta stagnola può conservarsi una settimana.
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