PANE CON FARINA UNO E PREIMPASTO

Preparata la crema spalmabile alle mandorle ho dovuto per forza preparare il pane per poterla stendere ed accompagnarla alla bocca!

Ingredienti per il preimpasto

15 g lievito madre liquido rinfrescato
150 g farina tipo 1
150 ml acqua tiepida

Ingredienti per l'impasto

500 g farina tipo 1 proteine 12.5
250 ml acqua a temperatura ambiente
10 g sale
tutto il preimpasto

con pasta madre solida e lievito di birra fresco o secco procedere allo stesso modo.

Esecuzione

La sera preparare in una ciotola il preimpasto mescolando con un cucchiaio il lievito con l'acqua e la farina setacciata. 

Coprire la ciotola con pellicola trasparente praticando un foro nel centro e lasciare riposare tutta la notte.

Il mattino successivo nella ciotola della planetaria  mettere tutta la farina setacciata e l'acqua, mescolare in modo grossolano con un cucchiaio di legno e lasciare il composto in autolisi per un'ora coperto da pellicola trasparente.

Trascorsa l'ora aggiungere il preimpasto ed iniziare ad impastare con la planetaria a velocità minima per cinque minuti fino a che l'impasto si amalgamerà bene.

Sostituire la foglia con il gancio,  aggiungere il sale e incordare. 

Su un piano da lavoro perfettamente pulito e spolverato con pochissima farina, rovesciare l’impasto e fare delle pieghe a libro per tre volte ad intervalli di 40 minuti l'una dall'altra.

Fatte le ultime pieghe mettere  l’impasto a maturare per circa venti ore nella parte più fredda del frigorifero.

Togliere l'impasto dal frigorifero, lasciare acclimatare per un'ora, fare delle pieghe a libro, pirlare, e mettere infine l'impasto con la chiusura in alto,  in un cestino di lievitazione con un panno di cotone ben cosparso di farina o di semola rimacinata.

Spolverare la superficie con altra semola, e lasciar lievitare a temperatura ambiente sigillato da un sacchetto di plastica per alimenti.

Scaldate il forno a 240º con un pentolino di acqua all'interno. 

Rovesciate delicatamente il pane sulla placca del forno cosparsa con della semola rimacinata  e infornate per dieci minuti a 240º, per trenta minuti a 220º, per altri dieci minuti a 200º e per altrettanti dieci minuti a 200º togliendo in ultimo il pentolino con l'acqua dal forno e lasciando lo sportello del forno socchiuso.

Togliere il pane e lasciarlo raffreddare appoggiato ad una parete in verticale.

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