FOCACCIA INTEGRALE

Focaccia che preparo frequentemente in estate, quando ci si trova in compagnia e si mangia all'aperto. Imbottita con affettati, formaggi a pasta molle, verdure grigliate e salse a volontà, tagliata a fette e infine messa sulla griglia...una bontà unica!

Ingredienti

250  g farina 1
250  g farina integrale
100  g lievito madre liquido rinfrescato
260 ml acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai olio d'oliva
Semi di papavero per guarnire q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g esubero lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero mescolando bene con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere le due farine setacciate e con la foglia lavorare fino a completo assorbimento, aggiungere il sale e l’olio a filo.

Quando l'olio sarà completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, pirlare e mettere in ciotola coperta lasciando un’ora a temperatura ambiente e mettere poi in frigorifero per 24 ore. 

Riprendere l’impasto dal frigorifero, lasciare acclimatare, circa un paio d'ore,  stendere poi l’impasto in una teglia rotonda del diametro di 35 cm, antiaderente, unta con un poco di olio d’oliva, e lasciare lievitare ancora per un paio d'ore, sigillando la focaccia in un sacchetto per alimenti.

Formare con le dita le classiche fossette, spennellare con miscela di acqua e olio la superficie e cospargere di semi di papavero.

Cuocere in forno a 200º per circa 20 minuti nella parte centrale del forno.

Imbottire a piacere.

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