CHIMICHURRI

Parente della salsa verde, il chimichurri è una salsa argentina a base di prezzemolo, timo, origano, aglio e peperoncino, condita con aceto e olio d'oliva. Molto apprezzata in tutti i paesi dell'America Latina, viene utilizzata per insaporire carne, pesce, bruschette e panini. Una salsa perfetta per chi ama i gusti decisi e per chi vuole dare un tocco in più ai famosi BBQ!

Ingredienti

30 g prezzemolo

1 piccolo peperoncino secco

4 spicchi d'aglio

2 cucchiai di origano secco

2 cucchiai di timo secco

1 cucchiaino di pepe nero in polvere

1 cucchiaino di sale

20 g aceto di vino bianco

40 g olio d'oliva

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

In una ciotola versare il timo, l'origano e il peperoncino sbriciolato, il pepe e gli spicchi d'aglio tritati finemente.

Aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, il sale, l'aceto e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.

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CIAMBELLA MIRTILLI E KIWI

Una ciambella di facile esecuzione, preparata con yogurt ai mirtilli, mirtilli freschi e due kiwi che giacevano da qualche giorno in frigorifero. Un dolce semplice ma molto buono, profumato, delicato, molto morbido e leggermente umido, perfetto per una sana colazione.

Ingredienti

300 g farina bianca

130 g zucchero

10 g lievito per dolci

100 g olio di semi

180 g yogurt naturale

2 uova

scorza di un limone

200 g mirtilli freschi

2 kiwi

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 1 ora

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungere i mirtilli lavati e asciugati, i kiwi sbucciati e tagliati a cubetti e mescolare bene ricoprendo la frutta di farina.

In un'altra ciotola mescolare lo yogurt con l'olio, la scorza di limone e le uova.

Unire i contenuti delle due ciotole e mescolare bene, delicatamente per non rompere la frutta che potrebbe rilasciare il succo e macchiare l'impasto.

Rovesciare l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato e infarinato.

Infornare la ciambella a 180º per un'ora (fare la prova stecchino prima di rimuovere il ciambellone dal forno).

Sfornare la ciambella e farla intiepididire prima di rimuoverla dallo stampo.

Rovesciare la ciambella su un piatto e spolverarla con zucchero a velo.

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WAFFLE E PLATANI

Un dessert semplicissimo o una gustosa sorpresa per la colazione? Per chi ama cucinare e sperimentare sempre nuovi piatti e nuovi ingredienti, è arrivato il momento di scoprire i platani. Assomigliano molto a banane di grandi dimensioni con bucce più spesse, vengono consumati fritti, grigliati o cotti, proprio come le patate. I deliziosi platani sono un alimento base tradizionale in molte culture tropicali. Sono perfetti per essere consumati in qualsiasi stadio del processo di maturazione: come piatto principale o contorno, spuntino o dessert. 

Ingredienti per 6 waffle

150 g farina bianca

10 g zucchero

10 g olio di semi

20 g yogurt bianco

8 g lievito per dolci

1 uovo

2 platani 

1 noce di burro

caramello per guarnire

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto per i waffle: In una ciotola mettere l'uovo, lo zucchero e mescolare con delle fruste.

Aggiungere l'olio e lo yogurt e continuare a mescolare con le fruste amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino ottenere una pastella uniforme, senza grumi, densa e appiccicosa.

Spennellare con olio le pareti dei contenitori degli waffle, aggiungere l'impasto e cuocere per qualche minuto, fino a quando si staccheranno completamente dagli stampi.

Preparare i platani nella friggitrice ad aria: sbucciare i platani, tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

Posizionare della carta forno nel cestello della friggitrice, inserire i platani e cuocerli a 200º per 10 minuti.

Rimuovere i platani, spalmarli con poco burro e adagiarli sugli waffle. 

Servire gli waffle e platani con salsa al caramello.

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VELLUTATA DI PORRI E ZUCCA

Una vellutata preparata con un le foglie verdi del porro e una fettina di zucca avanzata, cotta in forno, un paio cucchiai di formaggio spalmabile, uno di olio d'oliva, quello buono, e una spruzzatina di cannella: una crema supermorbida, vellutata e un pò speziata: una bontà!

Ingredienti per 2 persone

Foglie e parte verde di un porro

100 g zucca cotta nel forno

20 g formaggio spalmabile

2 cucchiai di olio

Ingredienti per 

1 cucchiaio colmo di formaggio spalmabile

olio d'oliva e cannella q.b.

100 g brodo vegetale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare a rondelle sottili il porro e metterlo a soffriggere in una padellina con 2 cucchiai di olio e cuocere fino a quando il porro sarà ammorbidito.

Aggiungere la zucca tagliata a pezzettini e cuocere per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno

Aggiungere il brodo, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Togliere dal forno, aggiungere il formaggio spalmabile e frullare con un frullatore ad immersione fino a quando si otterrà una crema omogenea, morbida e vellutata.

Mettere la vellutata in una coppetta, formare una quenelle con il formaggio spalmabile, adagiare la quenelle sopra la vellutata,

aggiungere un goccio di olio d'oliva e una spruzzatina di cannella.

Servire calda.

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RISOTTO PORRI E GORGONZOLA

 Si sa, spesso in cucina è proprio la semplicità a stupire di più e quando si trovano delle materie prime straordinarie, creare un piatto semplice e naturalmente delizioso, è il modo migliore per valorizzarle al massimo. Per questo ho pensato di preparare uno dei piatti che più amo, un risotto cremosissimo, mantecato con il gorgonzola piccante dop, il formaggio che nasce in un paesino itliano vicinissimo alla mia città natale.

Ingredienti per 4 persone

350 g riso per risotti

1 porro

100 g gorgonzola piccante

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale

olio d'oliva q.b. 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo di riposo 10 minuti

Esecuzione

In una casseruola mettere il porro tagliato a fettine sottili, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e cuocere per 5 minuti fino a quando il porro sarà appassito.

Aggiungere il riso e tostarlo per 3 minuti mescolando di continuo.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il brodo bollente poco per volta mescolando frequentemente portando il risotto a cottura.

Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzettini, mescolare amalgamandolo al risotto e lasciare che si fonda completamente.

Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, mescolare e coprire la casseruola con il coperchio.

Lasciar riposare il risotto un paio di minuti e impiattare.

Servire subito.

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PAN BAGNAT

Il pan bagnat è lo street food provenzale originario di Nizza, la famosa località della Costa Azzurra. Nella ricetta originale del pan bagnat di Nizza si usa un pane francese caratteristico della zona, rotondo e croccante ma si può sostituire con delle ciabattine, poca mollica e molta fragranza! La farcitura è composta da tonno, uova sode, pomodori, acciughe, peperoni e olive, un vero trionfo di sapori mediterranei. La semplicità della preparazione del pan bagnat lo rende perfetto per un aperitivo, o per una veloce pausa pranzo.

Ingredienti per 4 pan bagnat

4 panini ciabatta (Qui per la ricetta)

100 g pomodorini

150 g tonno sott'olio

50 g peperoni

20 g cipolla rossa

4 acciughe sott'olio

2 uova 

1 cucchiaio di capperi 

10 olive nere o verdi

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva, aceto q.b.

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 1 ora in frigorifero

Esecuzione

Lessare le uova, immergerle in un pentolino di acqua fredda e cuocerle per 8 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, lavare il peperone e tagliarli a striscioline sottili, sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Mettere le verdure in un'insalatiera.

Sgocciolare bene le acciughe e tagliarle a pezzettini, tritare i capperi grossolanamente e tagliare le olive a rondelle, il tonno ben sgocciolato e aggiungere il tutto nell'insalatiera.

Condire con abbondante olio d'oliva, aceto, sale e mescolare.

Coprire e lasciar riposare 30 minuti.

Tagliare i panini a metà, svuotarli della mollica in eccesso, sfregare le due metà con lo spicchio d'aglio sbucciato e irrorarle con il liquido del condimento usato per le verdure.

Suddividere la farcitura nei quattro panini, facendo ricadere all'interno anche il condimento rimasto nell'insalatiera.

Sgusciare l'uovo e tagliarlo a fettine sottili e distribuire le fette sopra il condimento.

Coprire con l'altra metà del panino, premere leggermente e avvolgere i panini nella carta stagnola.

Far riposare i pan bagnat in frigorifero un'ora prima di gustarli, in modo che il pane si impregni bene del condimento.

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CIABATTINE CON METODO DIRETTO

Pane ciabatta, un pane italiano famoso in tutto il mondo, ottenuto da un impasto molto idratata, leggero, con mollica molto alveolata, crosta sottile e croccante, un pane fragrante e buonissimo, dalla forma piatta e allungata, perfetto per accompagnare pasti e ottimo per essere farcito. La ricetta non prevede l'impiego della biga, si sviluppa in poche ore, si cuoce dopo la prima lievitazione e usando lievito di birra fresco le ciabatte saranno pronte in poco tempo.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

400 g acqua tiepida

3 g lievito di birra fresco oppure 1 g lievito di birra disidratato

8 g sale 

Esecuzione

In una teglia capiente versare l'acqua e il lievito, mescolare bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e sulla superficie appariranno tante bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua avrà assorbito completamente la farina.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua e mescolare bene.

Coprire la teglia con pellicola e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe in ciotola per due volte a distanza di 30 minuti.

Per chi non sapesse come si fanno le pieghe in ciotola basterà seguire il link sotto riportato:

https://www.youtube.com/shorts/LCNwSHn6mjo

Dopo la seconda piega coprire la teglia e lasciar lievitare l'impasto al raddoppio (circa 2 ore).

Prima piega

Seconda piega

Infarinare molto bene il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e infarinare anch'esso con abbondante farina.

Senza sgonfiare l'impasto, con un tarocco infarinato dividere l'impasto in sei parti, muovendo sempre delicatamente l'impasto toccandolo il meno possibile e evitando di capovolgerlo.

Adagiare con molta delicatezza le ciabattine  sulla placca del forno ricoperta di carta forno, rigirandole sotto sopra, tenendole ben distanziate fra loro.

Sgonfiare leggermente e delicatamente i pezzi ottenuti con i polpastrelli. 

Accendere il forno a 250º con pentolino d'acqua per creare vapore e, quando sarà in temperatura inserire le ciabattine e cuocere in temperatura per 15 minuti con vapore, togliere poi il pentolino e cuocere ancora per 15 minuti a 200º e con sportello del forno socchiuso.

Lasciare raffreddare su una gratella.

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