Finalmente ho avuto l'occasione di preparare la mia versione della famosa ciambella "Giraffa". La mia nipotina è venuta a trovarmi dal Guatemala, ama cucinare e questa era una delle ricette che voleva provare. Questa ciambella è composta da due impasti, uno di soli tuorli e uno di soli albumi; questi due impasti vengono poi divisi da strati sottili di cacao amaro. Una ciambella a sorpresa, di grande effetto, sofficissima e anche molto buona. Ottima anche aromatizzata al cocco o alle mandorle, basterà sostituire 50 g di farina bianca con quella al cocco o alle mandorle.
Ingredienti
300 g farina bianca tipo 0
16 g lievito per dolci
5 uova
200 g zucchero
150 g latte
100 g olio di semi di mais
1 limone solo la buccia grattugiata
20 g circa di cacao amaro
zucchero a velo q.b.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Esecuzione
In una ciotola setacciare e mescolare la farina con il lievito.
In due ciotole separate i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi con 100 g di zucchero a neve ben ferma.
Mescolare i tuorli con 100 g di zucchero e mescolare con delle fruste fino a ottenere una crema molto morbida.
Al composto con gli albumi unire 50 g di olio di semi di mais e 50 g di latte e mescolare dall'alto verso il basso, con un cucchiaio di legno e con molta delicatezza per non far sgonfiare il composto.
Al composto con i tuorli unire 50 g di olio di semi di mais e 100 g di latte e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti.
Nella ciotola con gli albumi versare metà della farina, mescolare amalgamando gli ingredienti sempre usando un cucchiaio di legno e sempre dall'alto verso il basso.
Nella ciotola con i tuorli versare il resto della farina, la buccia di limone grattugiata, mescolare bene amalgamando gli ingredienti.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella del diametro di 24 cm, aggiungere metà del composto dei tuorli, coprendo interamente il fondo dello stampo, con un colino aggiungere uno strato di cacao amaro, coprendo il composto dei tuorli.
Procedere nello stesso modo con metà composto di albumi, aggiungere cacao, il resto del composto di tuorli, lo strato di cacao, e concludere con il resto del composto di albumi che non andrà spolverato con cacao.
Infornare la ciambella per 50 minuti a 180º. (fare la prova stecchino, che dovrà uscire completamente asciutto, prima di rimuovere la ciambella dal forno).
Togliere la ciambella dal forno, lasciarla intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo.
Rovesciarla su un piatto torta e spolverarla con zucchero a velo.
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