PANCAKE CON PEPITE DI CIOCCOLATO

Dolcetti molto facili e veloci da preparare, basi perfette per mille idee diverse: possono essere accompagnati con frutta fresca, sciroppi, panna montata, creme al cioccolato. In questa versione sono preparati senza uova e senza burro, con farina d'avena che è ricca di proteine e fibre e nell'impasto ho aggiunto delle pepite di cioccolato amaro.

Ingredienti

200 g farina d'avena

300 g latte

30 g olio di semi

30 g zucchero di canna

10 g lievito per dolci

100 g cioccolato fondente 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

In una ciotola versare il latte, l'olio di semi e lo zucchero e mescolare bene con una frusta.

Aggiungere la farina, il lievito e continuare a mescolare velocemente per evitare il formarsi di grumi.

Aggiungere le pepite di cioccolato e mescolarle con un cucchiaio di legno all'impasto.

Scaldare una padella antiaderente, spennellarla con un filo di olio, versare due cucchiai di impasto al centro e cuocere per due minuti per lato, fino a quando i pancake saranno ben dorati.

Procedere così fino all'esaurimento della pastella.

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TORTA SALSICCIA E GORGONZOLA

Ricetta semplice da realizzare, la torta rustica salsiccia e gorgonzola un velocissimo finger food, gustoso e sostanzioso, gradito ai palati forti. Ottima da servire come antipasto o delizioso secondo questa torta vi conquisterà col suo gusto esplosivo.

Ingredienti 

1 dose di pasta matta (Qui per la ricetta)

200 g gorgonzola piccante 

300 g salsiccia 

50 g panna da cucina

10 g burro

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta matta come da ricetta, avvolgerla in pellicola da cucina e lasciarla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente mettere la salsiccia ridotta in pezzettini e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, senza aggiungere grassi. 

In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere il gorgonzola e cuocere a fuoco basso fino a quando sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti.

Unire alla crema di formaggio la salsiccia e mescolare bene.

Stendere la pasta matta in un rettangolo sottile poco più grande dello stampo.

Adagiare la pasta matta nello stampo e farla aderire bene al fondo e alle pareti.

Bucherellare il fondo della pasta matta con una forchetta, aggiungere la farcitura e infornare a 180º per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà diventata bella dorata e croccante.

Togliere dal forno e lasciarla intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo.

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FRITÖI DE POLENTA (FRITTELLE BERGAMASCHE)

Noi Polentoni che mangiamo polenta a pranzo e a cena abbiamo molte ricette con la polenta riciclata e fra queste c'e' quella dei Fritöi o fritöe de polenta che sono il simbolo dell'anima pratica, frugale e geniale del popolo bergamasco, sono una trasformazione geniale del piatto simbolo della cucina bergamasca: la polenta. Queste frittelle raccontano la storia di una società rurale dove la polenta era vita e dove lo spreco era peccato, non si buttava via niente, nemmeno la polenta rafferma! La base di questa ricetta è proprio la polenta fredda, che viene sbriciolata, reidratata e mescolata con altri ingredienti, farina bianca, zucchero, uova, uva passa e per una nota ancora più caratteristica un Bicerin de grappa!; La grappa è sostituibile con rum o marsala ma il sapore non sarà lo stesso. Infine vengono fritte nell'olio bollente e fatte rotolare nello zucchero semolato che con la loro temperatura si scioglierà leggermente lasciando in superficie una crosticina zuccherina. 

Ingredienti

600 g polenta avanzata

50 g farina bianca

2 uova

30 g uvetta

20 g zucchero

15 g lievito per dolci

30 g grappa

Olio di frittura q.b.

Zucchero semolato per guarnire q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mettere la polenta avanzata e fredda in un mixer per un minuto fino a quando si sarà sbriciolata.

Aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'uvetta e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e leggermente appiccicoso.

Togliere l'impasto dal mixer e rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, aggiungere l'uvetta e impastare a mano fino a quando sarà ben amalgamata all'impasto.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti (questo passaggio è fondamentale per permettere al lievito di agire e all'impasto di sviluppare i suoi aromi).

Dividere l'impasto in pezzetti grandi poco più di una noce dando loro la forma leggermente allungata o rotonda. 

In una padella dai bordi alti portare abbondante olio a una temperatura di circa 170º (l'olio sarà alla giusta temperatura quando, immergendo uno stecchino si formeranno tante piccole bollicine intorno).

Tuffare qualche frittella in olio caldo e cuocerle fino a doratura. (Non friggere troppe frittelle insieme per non abbassare la temperatura dell'olio).

Lascir friggere le frittelle per due o tre minuti, rigirandole spesso con una schiumarola per cuocerle bene e rimuoverle quando saranno ben dorate e gonfie.

Scolare le frittelle appena dorate e metterle su un vassoio foderato con carta assorbente.

Mentre sono ancora bollenti, rotolare le frittelle nello zucchero semolato, che si attaccherà formando una crosticina zuccherina.

Ottime consumate ancora calde accompagnate con un buon Moscato passito o, per restare in clima bergamasco, con un Bicerin de Grappa!

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