CAPUNSEI BURRO E SALVIA

I capunsei sono gnocchetti di pane dalla forma allungata, tipici della tradizione gastronomica mantovana, di umili origini, vengono spesso serviti conditi con Grana Padano, salvia e burro fuso. 

Ingredienti per 2 persone

250 g pane raffermo

200 g brodo di verdura o di carne

15 g grana padano grattugiato

30 g burro

1 uovo

3 foglie di salvia

noce moscata q.b.

Ricetta: facile

Tempo di preparazione: 1 ora + 2 ore tempo di riposo 

Cottura: 20 minuti

Esecuzione

Mettere il pane raffermo in un frullatore e ridurlo a pane grattugiato di consistenza molto fine.

Mettere il pane grattugiato in una ciotola, aggiungere una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.

Sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde, stando attenti che non diventi bruno.

Aggiungere il burro nella ciotola con il pane, mescolare, aggiungere il brodo e mescolare il tutto aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il grana padano grattugiato e l'uovo, mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso; formare un panetto e lasciarlo riposare per due ore a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore formare i capunsei: prelevare piccole quantità di impasto e formare dei gnocchi dalla forma cilindrica affusolata.

Cuocere i capunsei in acqua salata e scolarli con una schiumarola quando vengono a galla.

Tritare finemente le foglie di salvia, metterle in una padella con 20 g burro.

Cuocere il burro fino a quando sarà bruno, versarlo sopra i capunsei, aggiungere una spolverata di grana padano grattugiato e servire subito, ben caldo.

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