Torciglioni di pane dalla crosta dorata e leggermente croccante e dall'interno soffice, ben alveolato e dal colore giallo brillante che in cottura sprigiona un inconfondibile profumo di curcuma. Ottimo per accompagnare in tavola qualsiasi tipo di cibo, tagliato a fette, tostato e condito con formaggi, verdure e affettati, oppure spalmato di creme al cioccolato o marmellate.
Ingredienti
300 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
100 ml latte temperatura ambiente
100 ml yogurt intero
20 ml olio d'oliva
5 g sale
5 g curcuma
tuorlo misto a latte per spennellare la superficie
tuorlo misto a latte per spennellare la superficie
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Sciogliere la curcuma nel latte caldo e lasciarlo poi intiepidire.
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte alla curcuma e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.
Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte alla curcuma e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.
Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata e lavorare con la foglia fino a che sarà tutto ben amalgamato.
Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.
Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.
Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in un contenitore leggermente infarinato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in otto parti.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in otto parti.
Ogni parte andrà preformata a cilindro senza manipolare troppo e lasciare riposare i panetti per 15 minuti coperti con panno.
Quando l'impasto si sarà nuovamente rilassato, attorcigliarli fra loro a due a due.
Stendere i torciglioni di pane sulla placca del forno ricoperta di carta forno, coprirli con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per un'ora.
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a un cucchiaio di latte, infornare a 180º per 30 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire su gratella.
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