Fiori di zucca farciti con ricotta vaccina, acciughe sott'olio spolverati con bottarga di muggine; un antipasto che si prepara in pochissimo tempo, un piatto semplice, delicato e davvero scenografico.
Ingredienti per 4 persone
4 fiori di zucca
250 g ricotta vaccina
5 acciughe sott'olio
Ingredienti per la crema di patate
2 patate
1 bustina di zafferano
brodo vegetale q.b.
Esecuzione
Lessare le patate in acqua salata e una volta cotte schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere lo zafferano sciolto in due cucchiai di brodo vegetale caldo e mescolare aggiungendo altro brodo caldo se necessario fino a ottenere una crema morbida, vellutata e dal colore giallo intenso; mettere da parte la crema fino al suo utilizzo.
Togliere ai fiori il gambo e i pistilli facendo attenzione a non romperli, lavarli e asciugarli tamponandoli delicatamente con un panno da cucina.
Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere i filetti di acciuga scolati dall'olio e sminuzzati e mescolare bene.
Mettere il composto in un sac à poche, farcire i fiori di zucca e cuocerli per 5 minuti a vapore.
Stendere sul piatto due cucchiai di crema di patate allo zafferano, adagiare al centro un fiore di zucca farcito e spolverare con un poco di bottarga di muggine grattugiata.
Ricetta inserita nella rubrica "anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion
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