Le friselle, le croccanti ciambelline di pane biscottato tipico del sud Italia, dalla Puglia alla Campania o alla Calabria...e ora anche a casa mia. Le friselle prevedono una doppia cottura in forno, la prima è la cottura tipica del pane e la seconda prevede la fase di biscottatura, in cui viene eliminata tutta l'umidità residua, in modo da ottenere friselle croccanti e friabili. Prima di essere consumate vengono bagnate in acqua per ammorbidirle e poi condite con gli ingredienti che più ci piacciono. Un'alternativa all'ammollo in acqua è lo sfregamento di ogni metà di pomodoro sulla frisella, in questo modo il pane si inumidirà senza inzupparsi e la frisella sarà ancora più gustosa.
Ingredienti
300 g farina tipo 1
200 g semola rimacinata
300 ml acqua tiepida
40 ml olio d'oliva
100 g lievito madre liquido rinfrescato
5 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina in totale, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria mescolare il lievito con l'acqua con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.
Aggiungere le farine setacciate, azionare la planetaria con la foglia e impastare fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Sostituire la foglia con il gancio e lavorando a media velocità aggiungere l'olio a filo, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare un giro di pieghe a libro, pirlare, mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e lasciar lievitare al raddoppio.
A lievitazione ottenuta ribaltare di nuovo l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo in pezzature da 80 g circa, pirlare ogni pezzo.
Infilare un dito nel centro di ogni pallina e allargarlo formando una ciambella.
Distanziare le ciambelle sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno, spennellarle con poco olio e lasciarle lievitare per 30 minuti coperte da pellicola da cucina.
Infornare a 220º per 15 minuti, lasciarle intiepidire, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e rimetterle sulla leccarda con la parte tagliata rivolta verso l'alto e infornare di nuovo a 150º per altri 15 minuti, fino a leggera doratura.
Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare su gratella.
Condire a piacere dopo averle immerse per pochi secondi in acqua.
seguimi anche su
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Nessun commento:
Posta un commento