Un grazie all'amica Annamaria che mi ha proposto questa ricetta. Come ognuno di noi e per le nostre abitudini vi metto il mio procedimento. Nell'originale si usa la farina O ma non avendola ho optato per una di tipo 1 e ho unito della manitoba. La novità sta nel mettere la patata frullata cruda invece che cotta. È una ricetta facile, veloce e perfetta per chi possiede il Bimby...ma si può comodamente fare anche in ciotola o con una planetaria.
Io ho messo il procedimento con planetaria e Bimby.
450 g farina tipo 1 proteine 12
150 g farina manitoba proteine 14
400 g acqua tiepida
100 g lievito madre liquido rinfrescato
12 g sale
150 g patata cruda
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 400 g farina tipo 1, 150 g farina manitoba, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una scodellina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento; aggiungere la quantità di lievito richiesta in ricetta.
Sbucciare e frullare la patata con due cucchiai di olio, metterla nella ciotola della planetaria con il lievito e mescolarla con delle fruste a mano o elettriche per amalgamare i due ingredienti.
Aggiungere l'acqua, le farine setacciate, il sale e impastare con la foglia per amalgamare gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido, fluido e molto appiccicoso.
Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare l'impasto al doppio.
Ribaltare l'impasto, che risulterà molto molle, sul piano di lavoro ben infarinato e aiutandosi con un tarocco fare delle pieghe a libro, coprire con ciotola rovesciata e lasciar riposare per 15 minuti.
Rigirare l'impasto, rifare delle pieghe a libro e mettere l'impasto sulla teglia del forno ben infarinata con semola.
Aiutandosi con le mani infarinate allargare l'impasto sulla teglia del forno stando attenti a non sgonfiarlo.
Ricoprire la focaccia con il canovaccio e accendere il forno a 220º.
Quando il forno sarà in temperatura irrorare la focaccia con un'emulsione composta da acqua e olio, cospargerla con chicchi di sale grosso e schiacciarlo leggermente con i polpastrelli.
Cuocere la focaccia per 20 minuti e lasciarla raffreddare in forno con sportello socchiuso.
Esecuzione con il Bimby
Mettere la patata tagliata a pezzi nel boccale e frullare a velocità 10 per 10 secondi.
Aggiungere il lievito e mescolare a velocità 6 per 20 secondi.
Unire la farina setacciata, l'acqua e il sale e impastare 1 minuto a velocità 6, 3 minuti a velocità spiga, 3 minuti a velocità 6 e ancora 2 minuti a velocità spiga.
Spegnere il Bimby e lasciar lievitare l'impasto al suo interno coperto con misurino, finchè uscirà dal boccale.
Ribaltare l'impasto, che risulterà molto molle, sul piano di lavoro ben infarinato e aiutandosi con un tarocco fare delle pieghe a libro, coprire con ciotola rovesciata e lasciar riposare per 15 minuti.
Rigirare l'impasto, rifare delle pieghe a libro e mettere l'impasto sulla teglia del forno ben infarinata con semola.
Lasciar rilassare l'impasto per 15 minuti coperto con un canovaccio.
Aiutandosi con le mani infarinate allargare l'impasto sulla teglia del forno stando attenti a non sgonfiarlo.
Ricoprire la focaccia con il canovaccio e accendere il forno a 220º.
Quando il forno sarà in temperatura irrorare la focaccia con acqua mista a olio, cospargerla con chicchi di sale grosso e schiacciarlo leggermente con i polpastrelli.
Cuocere la focaccia per 20 minuti e lasciarla raffreddare in forno con sportello socchiuso.
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