La pizza con lievito madre fatta in casa è genuina, sana, digeribile e quello che più conta veramente deve essere squisita. Questa ricetta è adatta a chi ama le pizze alte, con interno alveolato e soffice e con crosticina croccante, buona appena sfornata, il giorno dopo riscaldata, consumata da sola o accompagnata da qualsiasi tipo di pietanza; ottima per sostituire il pane di tutti i giorni o consumare in qualsiasi momento della giornata. In questa ricetta oltre alla salsa di pomodoro, alla mozzarella e all'origano, ho aggiunto dei carciofi trifolati.
Ingredienti
50 g lievito madre liquido
300 ml acqua tiepida
20 ml olio d'oliva
8 g sale
Salsa di pomodoro, mozzarella e origano q.b.
5 carciofi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare lievitare al raddoppio, per circa 10 ore, una notte intera a temperatura ambiente.
La mattina successiva riprendere l'impasto e sempre nella ciotola, e con le mani unte di olio, fare delle pieghe a libro, tre volte a distanza di 30 minuti tenendo sempre l'impasto protetto da pellicola tra una piega e l'altra.
Dopo la terza piega lasciare riposare l'impasto 30 minuti e rovesciarlo poi su una teglia rotonda del diametro di 45 cm circa e infarinata con semola.
Allargare l'impasto poco per volta, senza stressarlo troppo, schiacciandolo e allargandolo delicatamente con le dita sempre unte di olio, senza sgonfiarlo e cercando di non rompere le bolle che via via si formeranno.
Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar lievitare un'ora.
Aggiungere la salsa di pomodoro, mozzarella, i carciofi trifolati, l'origano e infornare a 230º per 10 minuti sulla parte bassa del forno e sempre a 230º per altri 10 minuti nella parte centrale.
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Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito rinfrescato, 370 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Mondare i carciofi e dividerli a fette.
Mettere uno spicchio d'aglio in una padella con un filo d'olio, aggiungere i carciofi, salare e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, cuocere per altri 10 minuti fino a quando i carciofi risulteranno teneri; salare, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
Lasciar raffreddare i carciofi fino al momento di metterli sulla pizza.
In una ciotola mescolare il lievito con l'olio e con 250 ml di acqua, con delle fruste da cucina, fino a che in superficie si formeranno tante bollicine.
Aggiungere la farina, tutta in una volta, i restanti 50 ml di acqua mescolata al sale e mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto, il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere la farina, tutta in una volta, i restanti 50 ml di acqua mescolata al sale e mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto, il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare lievitare al raddoppio, per circa 10 ore, una notte intera a temperatura ambiente.
La mattina successiva riprendere l'impasto e sempre nella ciotola, e con le mani unte di olio, fare delle pieghe a libro, tre volte a distanza di 30 minuti tenendo sempre l'impasto protetto da pellicola tra una piega e l'altra.
Dopo la terza piega lasciare riposare l'impasto 30 minuti e rovesciarlo poi su una teglia rotonda del diametro di 45 cm circa e infarinata con semola.
Allargare l'impasto poco per volta, senza stressarlo troppo, schiacciandolo e allargandolo delicatamente con le dita sempre unte di olio, senza sgonfiarlo e cercando di non rompere le bolle che via via si formeranno.
Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar lievitare un'ora.
Aggiungere la salsa di pomodoro, mozzarella, i carciofi trifolati, l'origano e infornare a 230º per 10 minuti sulla parte bassa del forno e sempre a 230º per altri 10 minuti nella parte centrale.
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