FOCACCIA ALLA ZUCCA

Autunno, tempo di zucche...La focaccia alla zucca è un lievitato soffice, variante della classica focaccia, realizzata con tre farine diverse, lievito madre liquido, acqua, sale e purea di zucca cotta nel forno che la rende morbidissima e molto saporita. Io l'ho condita con del buon olio d'oliva, cipolle rosse, pomodorini ciliegini e fichi freschi, origano e rosmarino e qualche chicco di sale grosso. Buona consumata da sola servita in tavola al posto del pane, per accompagnare secondi piatti e verdure; ottima tagliata a meta' farcita con formaggi e salumi.

Ingredienti

200 g farina tipo 1

200 g farina tipo 0

100 g semola rimacinata

100 g lievito madre liquido rinfrescato

100 g acqua tiepida

250 g zucca cotta al forno

10 g sale sciolto in 20 g di acqua tiepida

2 cipolle rosse

10 pomodorini ciliegini

5 fichi freschi

rosmarino, origano e sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida

150 g lievito rinfrescato, 150 g farina tipo 1, 200 g farina tipo O, 100 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere le farine setacciate, la purea di zucca, il lievito sciolto in precedenza nell'acqua tiepida e impastare con la foglia fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale sciolto nell'acqua e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare mezz'ora coperto con una ciotola a campana.

Riprendere l'impasto e fare due giri di pieghe a distanza di 30 minuti tenendo sempre l'impasto coperto con la ciotola.

Dopo le pieghe mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e lasciar lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto su una teglia rotonda del diametro di circa 35 cm e stenderla allargandola delicatamente con le dita senza sgonfiarla troppo.

Coprire la teglia con della pellicola da cucina e lasciarla in frigorifero una notte.

Togliere la focaccia dal frigorifero, lasciarla un'ora a temperatura ambiente, aggiungere 

le cipolle tagliate a fettine, i pomodorini tagliati a metà, i fichi tagliati a fettine, rosmarino e origano e qualche chicco di sale grosso.

Irrorare la focaccia con dell'olio d'oliva e infornare a 250º nella parte bassa del forno per 20 minuti. (coprire con carta stagnola se si scurisce troppo).

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Copertina nel gruppo: dieta Mediterranea con nonna Picetto

Ricetta inserita nella raccolta de "gli speciali" nel gruppo Cucina Royale

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