Uno dei piatti simbolo della tradizione italiana si trasforma in una ricetta vegetariana molto sfiziosa. Le lasagne verdi farcite con patate, crema di formaggi e tartufo nero sono composte da una sfoglia arricchita con purea di spinaci, sottili strati di patate, morbida crema di formaggi insaporita con crema di tartufo nero. Un piatto ricco e completo, delicato e saporito, dal profumo intenso, un pò laborioso ma semplice da realizzare.
Ingredienti
350 g farina bianca
150 g foglie di spinaci
2 uova
sale
300 g patate
30 g gorgonzola
30 g formaggio spalmabile
30 g ricotta vaccina
50 ml latte
50 g di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
200 g mozzarella tagliata a cubetti
1 cucchiaio di crema di tartufo nero
Esecuzione
Preparare la sfoglia:
pulire gli spinaci e metterli in una pentola senza acqua, poco sale e cuocere per un quarto d'ora.
Strizzarli molto bene, tritarli e passarli al passaverdure.
Sulla spianatoia infarinata setacciare la farina, aggiungere il sale e le uova; unire la purea di spinaci e impastare energicamente fino a ricavare un impasto sodo e omogeneo.
Stendere la pasta in sfoglie alla penultima tacca della macchinetta e tagliarle in modo da ottenere dei rettangoli di circa 10 cm x 15 cm; scottarli poco alla volta in acqua in ebollizione salata, scolarli e stenderli ad asciugare su carta da forno.
Preparare la crema di formaggi:
in una casseruola sciogliere la noce di burro con il latte, aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, la ricotta, il formaggio spalmabile, 30 g di parmigiano grattugiato e cuocere a fiamma molto bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a che i formaggi saranno completamente sciolti e ben amalgamati fra loro.
Togliere la crema dal fuoco e lasciarla nella casseruola con coperchio, aggiungere, una volta raffreddata, la crema di tartufo e mescolare per amalgamarla alla crema di formaggi.
Sbucciare le patate, tagliatele a fettine sottili e, man mano che sono pronte, metterle a mollo in acqua fredda.
Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, unire una presa di sale, aggiungere le patate, cuocerle per 5 minuti, scolarle delicatamente e stenderle a raffreddare su un foglio di carta da forno.
Assemblare le lasagne:
Ricoprire una pirofila con carta forno bagnata e strizzata, stendere sul fondo delle sfoglie accavallandole leggermente fra loro, fare uno strato di fettine di patate e mozzarella.
Aggiungere un secondo strato di sfoglia, ricoprirlo con fettine di patate, crema di formaggi al tartufo e ripetere con un altro strato di sfoglia e crema di formaggi al tartufo.
Terminare con uno strato di sfoglia ricoperto di fettine di patate, mozzarella a cubetti e il restante parmigiano grattugiato.
Infornare le lasagne a 200º per circa 30 minuti.
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