Morbida sotto, croccante e sfogliata sopra, filante e golosa nel mezzo! La Parigina è una pizza tipica della cucina napoletana realizzata con una base di impasto per pizza, una farcitura di salsa di pomodoro, prosciutto cotto o mortadella, mozzarella di bufala e ricoperta da una sfoglia croccante.
Ingredienti per l'impasto
500 g farina tipo 1
100 g lievito madre liquido
350 ml acqua tiepida
20 ml olio d'oliva
10 g sale
200 g finta sfoglia (QUI per la ricetta)
oppure un rotolo di sfoglia già pronto.
500 g farina tipo 1
100 g lievito madre liquido
350 ml acqua tiepida
20 ml olio d'oliva
10 g sale
200 g finta sfoglia (QUI per la ricetta)
oppure un rotolo di sfoglia già pronto.
1 hg prosciutto cotto o mortadella
2 mozzarelle di bufala
salsa di pomodoro q.b.
origano q.b.
tre cucchiai di caponata (facoltativo)
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta la farina setacciata lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verrà mescolato il sale.
Quando la farina sarà ben assorbita passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.
Sostituire la foglia con il gancio e incordare.
Riporre l'impasto in ciotola sigillata e lasciar lievitare al raddoppio.
Stendere l'impasto in una teglia rotonda o sulla placca del forno dopo averla passata con poco olio d'oliva, allargandolo con i polpastrelli distribuendolo sull'intera superficie della teglia.
Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.
Distribuire sulla superficie dell'impasto della passata di pomodoro avendo cura di lasciare qualche millimetro di bordo, aggiungere origano, mozzarella tagliata a dadini e le fette di prosciutto.
Coprire con uno strato di sfoglia richiudendo bene i bordi, passare la superficie con un tuorlo d'uovo misto a poco latte, bucherellare la superficie della sfoglia e infornare a 240º nella parte bassa del forno per 15 minuti, abbassare la temperatura a 220º e cuocere ancora per circa 15 minuti, fino a doratura della sfoglia.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare qualche minuto prima di tagliarla; ottima anche riscaldata.
Per chi utilizza pasta madre solida:
80 g lievito rinfrescato, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
Nella planetaria sciogliere il lievito nell'acqua con fruste da cucina o con una forchetta, ossigenare bene fino ad ottenere una bella schiuma in superficie.
Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco per volta la farina setacciata lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verrà mescolato il sale.
Quando la farina sarà ben assorbita passare ad una velocità media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino al suo completo assorbimento.
Sostituire la foglia con il gancio e incordare.
Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.
Mettere l'impasto in ciotola sigillata, leggermente unta d'olio fare delle pieghe in ciotola a distanza di mezz'ora per due volte.
Riporre l'impasto in ciotola sigillata e lasciar lievitare al raddoppio.
Stendere l'impasto in una teglia rotonda o sulla placca del forno dopo averla passata con poco olio d'oliva, allargandolo con i polpastrelli distribuendolo sull'intera superficie della teglia.
Coprire l'impasto con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.
Distribuire sulla superficie dell'impasto della passata di pomodoro avendo cura di lasciare qualche millimetro di bordo, aggiungere origano, mozzarella tagliata a dadini e le fette di prosciutto.
Coprire con uno strato di sfoglia richiudendo bene i bordi, passare la superficie con un tuorlo d'uovo misto a poco latte, bucherellare la superficie della sfoglia e infornare a 240º nella parte bassa del forno per 15 minuti, abbassare la temperatura a 220º e cuocere ancora per circa 15 minuti, fino a doratura della sfoglia.
Versione con salame, taleggio, olive nere e verdi
seguimi anche su
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Nessun commento:
Posta un commento