Un risottino semplice nella preparazione, dal sapore avvolgente, un piatto dal gusto ricercato e dal fantastico impatto estetico. Il cavolo viola dona al risotto una nota cromatica molto particolare e sarà che amo tantissimo questo colore e le verdure che ho voluto prepararlo e devo dire che questo risotto è davvero delizioso.
Ingredienti per 4 persone
300 g riso carnaroli
400 g cavolo cappuccio viola
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
olio d'oliva e parmigiano grattugiato q.b.
Esecuzione
Tagliare il cavolo a fettine e cuocerlo per 10 minuti in acqua bollente salata, sgocciolarlo, tenere da parte l'acqua di cottura e frullarlo.
Tritare lo scalogno e farlo appassire con due cucchiai di olio d'oliva; unire il riso e tostarlo per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnare il riso con il vino bianco e lasciarlo evaporare; continuare la cottura del riso versando poco per volta l'acqua di cottura del cavolo viola.
Trascorsi 10 minuti di cottura aggiungere il cavolo viola frullato, regolare di sale e continuare la cottura aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura.
A fine cottura mantecare con due cucchiai di olio d'oliva e di parmigiano, mescolare delicatamente, coprire il risotto con un coperchio e lasciar riposare per un paio di minuti.
Ingredienti per 4 persone
300 g riso carnaroli
400 g cavolo cappuccio viola
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
olio d'oliva e parmigiano grattugiato q.b.
Esecuzione
Tagliare il cavolo a fettine e cuocerlo per 10 minuti in acqua bollente salata, sgocciolarlo, tenere da parte l'acqua di cottura e frullarlo.
Tritare lo scalogno e farlo appassire con due cucchiai di olio d'oliva; unire il riso e tostarlo per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnare il riso con il vino bianco e lasciarlo evaporare; continuare la cottura del riso versando poco per volta l'acqua di cottura del cavolo viola.
Trascorsi 10 minuti di cottura aggiungere il cavolo viola frullato, regolare di sale e continuare la cottura aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura.
A fine cottura mantecare con due cucchiai di olio d'oliva e di parmigiano, mescolare delicatamente, coprire il risotto con un coperchio e lasciar riposare per un paio di minuti.
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