Solo farina integrale per queste brioche da buffet! Piccole, soffici e morbide da servire ad un buffet farcite con salse salate, affettati o formaggi; buone per accompagnare insalate o servite in tavola nel cestino del pane, ottime anche con burro e marmellata ai frutti di bosco.
350 g farina integrale
Con la foglia iniziare ad impastare a bassa velocità aggiungendo poco per volta la farina, aumentando la velocità, lavorare sempre con la foglia fino ad ottenere un impasto morbido; aggiungere la crusca messa da parte e impastare ancora per qualche minuto.
Con un taglia pizza o con un coltello affilato dividere l'impasto in 16 parti uguali formando dei triangoli.
Arrotolare i triangoli su se stessi creando delle piccole brioche.
Adagiare le brioche sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e lasciarle lievitare un'ora coperte con pellicola da cucina.
Ingredienti per 16 minibrioche
350 g farina integrale
100 ml acqua tiepida
80 g albumi
80 g lievito madre liquido rinfrescato
20 g olio d'oliva
8 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito, 310 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Esecuzione
In una ciotola mettere la farina setacciata tenendo da parte la crusca, unire gli albumi, mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo una sorta di crumble.
Nella planetaria mettere il lievito e sforchettare con l'acqua fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.
Con la foglia iniziare ad impastare a bassa velocità aggiungendo poco per volta la farina, aumentando la velocità, lavorare sempre con la foglia fino ad ottenere un impasto morbido; aggiungere la crusca messa da parte e impastare ancora per qualche minuto.
Sostituire la foglia con il gancio, introdurre il sale mescolato a due cucchiai di acqua, impastare per qualche minuto, aggiungere l'olio a filo e incordare, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti e restare avvolto sul gancio.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo ancora un paio di minuti con le mani.
Formare una palla, coprirla con ciotola a campana e lasciare riposare un quarto d'ora.
Dopo il riposo fare delle pieghe a libro, chiudere l'impasto a palla e metterlo in una ciotola leggermente oliata; chiudere ermeticamente lasciando lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e allargarlo a cerchio ottenendo un'altezza di circa 1 cm.
Con un taglia pizza o con un coltello affilato dividere l'impasto in 16 parti uguali formando dei triangoli.
Adagiare le brioche sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e lasciarle lievitare un'ora coperte con pellicola da cucina.
Quando le brioche saranno belle gonfie spennellarne la superficie con olio d'oliva, e infornare per 20 minuti a 200º.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella.
seguimi anche su
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/
Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz
Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.
Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
Ricetta inserita nella rubrica "I piatti della domenica" nel gruppo Cucina Royale"
Nessun commento:
Posta un commento